Улюблена страва Наполеона. Рецепт солодких і солоних профітролів від Тетяни Литвинової

13 грудня 2020, 03:35

Кулінарний експерт Тетяна Литвинова розкрила секрети приготування примхливих профітролів з двома начинками: солодкою та солоною.

Хоча багато страв французької кухні користуються популярністю в усьому світі, заварні тістечка — найпопулярніше з них. З заварного тіста чи тіста шу готують знамениті еклери, профітролі (найчастіше цим словом називають мініатюрні еклери), і ще ряд десертів, таких як тістечко Париж-Брест або святкова «вежа» з профітролів — Крокембуш. Адже це настільки універсально: еклери можна наповнити абсолютно будь-якою начинкою.

Відео дня

Тетяна Литвинова пропонує приготувати профітролі не тільки з класичним кремом і карамеллю, але й із солоною начинкою. Ця страва стане ідеальною закускою на святковому столі і може навіть замінити бутерброди з червоною рибою та ікрою.

І незважаючи на те, що багато людей бояться готувати примхливі еклери, зробити заварні тістечка вдома не так складно, як здається.

Рецепт профітролів

Інгредієнти

Заварне тісто:

  • Вода — 125 мл
  • Молоко — 125 мл
  • Масло вершкове 82% - 100 г
  • Цукор — 5 г
  • Борошно пшеничне — 150 г
  • Сіль — дрібка
  • Яйця — 270 г

Для солодких профітролів:

Заварний крем:

  • Молоко — 500 мл
  • Цукор — 120 г
  • Крохмаль — 35 г
  • Яйця — 3 шт.
  • Ванільний цукор — 10 г
  • Масло вершкове — 100 г
  • Цедра одного апельсина

Карамель:

  • Цукор — 150 г
  • Вода — 50 мл

Для солоних профітролів:

  • Сирно-вершковий крем — 300 г
  • Сіль — дрібка
  • Кріп — 10 г
  • Ікра червона — 50г
  • Копчена червона риба — 100 г
  • Помідори черрі - 3−4 шт.
Солодкі профітролі можна прикрасити цедрою апельсина, а солоні - зеленню (Фото: Скріншот з відео)
Солодкі профітролі можна прикрасити цедрою апельсина, а солоні - зеленню / Фото: Скріншот з відео

Приготування:

Візьміть молоко, воду та масло, закип’ятіть і додайте та сіль, цукор і борошно. Потім збийте блендером яйця і додайте до тіста. Заваріть його.

Після цього, для зручності відправте тісто в кондитерський мішок і формуйте красиві невеликі однакові профітролі.

Розігрійте духовку до 200 °C, поставте профітролі в нагріту духовку на 15 хв., потім зменшіть температуру до 150 °C, випікайте ще 15 хв. Без конвекції.

Для солодких профітролів:

Зробіть заварний крем. Поставте молоко нагріватися, з'єднайте крохмаль з цукром, щоб уникнути утворення грудочок у заварному кремі. Потім відправте цукор, крохмаль і яйця до молока, інтенсивно збиваючи крем. Пізніше додайте ванільний цукор. Щоб крем був незвичайно смачним, додайте до нього масло і цедру лимона. Далі остудіть заварний крем і відправте його в кондитерський мішок.

Потім приготуйте карамель: візьміть цукор, воду і поставте на плиту. Варіть до золотистого кольору.

Зробіть на дні профітролів дірочки для крему, умочіть верхівку в карамель, а потім наповніть їх кремом за допомогою кондитерського мішка через зроблені отвори.

Прикрасити профітролі можна апельсиновою цедрою.

Для солоної начинки:

Перемішайте нарізаний кріп, крем-сир, сіль і перець.

Зріжте верхівку профітролів і начиніть солоним кремом. З цим «кремом» добре дружать помідори, огірочки і зелень. Також, можна додати солону рибу або ікру, які зазвичай хочеться додати на новорічний стіл.

Смачного!

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X