Улюблена страва Наполеона. Рецепт солодких і солоних профітролів від Тетяни Литвинової
Кулінарний експерт Тетяна Литвинова розкрила секрети приготування примхливих профітролів з двома начинками: солодкою та солоною.
Хоча багато страв французької кухні користуються популярністю в усьому світі, заварні тістечка — найпопулярніше з них. З заварного тіста чи тіста шу готують знамениті еклери, профітролі (найчастіше цим словом називають мініатюрні еклери), і ще ряд десертів, таких як тістечко Париж-Брест або святкова «вежа» з профітролів — Крокембуш. Адже це настільки універсально: еклери можна наповнити абсолютно будь-якою начинкою.
Тетяна Литвинова пропонує приготувати профітролі не тільки з класичним кремом і карамеллю, але й із солоною начинкою. Ця страва стане ідеальною закускою на святковому столі і може навіть замінити бутерброди з червоною рибою та ікрою.
І незважаючи на те, що багато людей бояться готувати примхливі еклери, зробити заварні тістечка вдома не так складно, як здається.
Рецепт профітролів
Інгредієнти
Заварне тісто:
- Вода — 125 мл
- Молоко — 125 мл
- Масло вершкове 82% - 100 г
- Цукор — 5 г
- Борошно пшеничне — 150 г
- Сіль — дрібка
- Яйця — 270 г
Для солодких профітролів:
Заварний крем:
- Молоко — 500 мл
- Цукор — 120 г
- Крохмаль — 35 г
- Яйця — 3 шт.
- Ванільний цукор — 10 г
- Масло вершкове — 100 г
- Цедра одного апельсина
Карамель:
- Цукор — 150 г
- Вода — 50 мл
Для солоних профітролів:
- Сирно-вершковий крем — 300 г
- Сіль — дрібка
- Кріп — 10 г
- Ікра червона — 50г
- Копчена червона риба — 100 г
- Помідори черрі - 3−4 шт.
Приготування:
Візьміть молоко, воду та масло, закип’ятіть і додайте та сіль, цукор і борошно. Потім збийте блендером яйця і додайте до тіста. Заваріть його.
Після цього, для зручності відправте тісто в кондитерський мішок і формуйте красиві невеликі однакові профітролі.
Розігрійте духовку до 200 °C, поставте профітролі в нагріту духовку на 15 хв., потім зменшіть температуру до 150 °C, випікайте ще 15 хв. Без конвекції.
Для солодких профітролів:
Зробіть заварний крем. Поставте молоко нагріватися, з'єднайте крохмаль з цукром, щоб уникнути утворення грудочок у заварному кремі. Потім відправте цукор, крохмаль і яйця до молока, інтенсивно збиваючи крем. Пізніше додайте ванільний цукор. Щоб крем був незвичайно смачним, додайте до нього масло і цедру лимона. Далі остудіть заварний крем і відправте його в кондитерський мішок.
Потім приготуйте карамель: візьміть цукор, воду і поставте на плиту. Варіть до золотистого кольору.
Зробіть на дні профітролів дірочки для крему, умочіть верхівку в карамель, а потім наповніть їх кремом за допомогою кондитерського мішка через зроблені отвори.
Прикрасити профітролі можна апельсиновою цедрою.
Для солоної начинки:
Перемішайте нарізаний кріп, крем-сир, сіль і перець.
Зріжте верхівку профітролів і начиніть солоним кремом. З цим «кремом» добре дружать помідори, огірочки і зелень. Також, можна додати солону рибу або ікру, які зазвичай хочеться додати на новорічний стіл.
Смачного!
Профітролі з солодкою і солоною начинкою - відео-рецепт
Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.
матеріалів розділу Life
