"Професіонал не може бути алкоголіком". Відомий київський бармен про правду та вигадки в своїй роботі

6 лютого 2018, 16:53

6 лютого в світі відзначають Міжнародний день бармена. Професія повелителя барної стійки оповита романтичним флером та певною кінематографічністю, а також численними міфами та легендами.

НВ STYLE поговорив з експертом барної справи Володимиром Повзуном, який працював у LoggerHead, Parovoz Speak Easy та Alchemist Bar, і зараз трудиться над відкриттям секретного нового бару, щоб з'ясувати, які з міфів про барменів абсолютно безпідставні, а які - чистісінька правда.

Відео дня

Міф 1: Бармен - чоловіча професія

Ні. Це було чоловічою професією, коли була потреба виносити якихось п'яних хлопців з бару. Зараз барменом може бути будь-яка людина, якій це цікаво, незалежно від статі.

Міф 2: Бармени не доливають алкоголь

Теж неправда. Це все залишилося в 90-х - початку 2000-х. Зараз барменам платять нормальну зарплату, і вони дуже дорожать своєю репутацією. Тому це якщо й має місце, то хіба що в барах, які навіть барами не мають називатися.

Міф 3: Робота бармена - суцільна вечірка

Спірне питання. Ця робота точно цікавіша й веселіша, ніж багато інших. Але в ній є такий же момент рутинності, як і в будь-який іншій. Тому тут складно відповісти однозначно.

Міф 4: Всі бармени - алкоголіки

Теж неправда: є бармени, які взагалі не п'ють. Щоб бути професіоналом, точно не можна бути алкоголіком. Випивають, але зазвичай помірно. А є ті, які зовсім не вживають.

Міф 5: Бармен - хороший слухач

Тут, напевно, так. Тому що трапляються все-таки серед гостей люди, які приходять щось розповісти. Їм навіть не завжди важливо, щоб ти це почув, просто потрібно виговоритися. Ти заходиш в бар, ти не знаєш людину, яка стоїть за стійкою, і можеш їй розповісти. Ти пішов, він тебе забув, а ти - виговорився. І це не друзі, які потім тобі це згадають.

Міф 6: У кожного бармена є свій «особливий напій»

Кожній людині подобається щось більше або менше. Тому зі значно більшим інтересом ти хочеш запропонувати людям те, що подобається тобі самому. Ти вважаєш, що це дуже круто й намагаєшся це запропонувати. Але ти завжди повинен розуміти, що не запропонуєш маленькій 45-кілограмовій дівчині свій улюблений міцний коктейль, тому що вона впаде прямо з барної стійки :) Тому ти повинен розуміти, чи можеш ти в конкретному випадку запропонувати своє улюблене чи ні.

Міф 7: Бармени знають рецепти всіх існуючих коктейлів

Я думаю, найімовірніше, ні. Але вони завжди знають якусь класику, готують популярні, найвідоміші речі. А всього знати неможливо.

Міф 8: Бармен - тимчасова робота

Я думаю, ні. Коли це була малооплачувана та низькокваліфікована посада, багато хто до цього ставився так: поки студент, можна підзаробити. Зараз у нас барна культура розвивається, і бармен або офіціант - це може бути вибір на все життя. На Заході так відбувається вже давно. Якщо ти це любиш, тобі подобається ця робота, ти будеш розвиватися, ставати кращим, ти станеш дуже крутим фахівцем, і будеш займатися цим усе життя!

Міф 9: У барменів немає спеціальної освіти

Буває по-різному. Якщо брати, наприклад, Україну, у нас раніше була одна школа, а зараз їх кілька. У них навчаються і отримують якісь необхідні для професії базові знання. Є самоучки. Я сам вчився: сам починав, а в процесі роботи хлопці допомагали.

Міф 10: Бармен стежить за тим, скільки ви п'єте

У хороших барах так і є. Тому що в хороший бар люди приходять посидіти і розслабитися. Їм явно нецікаво спостерігати за якимось п'яним персонажем, який буде сидіти поруч. Тому, якщо ти розумієш, що людині вже вистачить, звісно, ти скажеш йому: «Давай, напевно, додому. А завтра прийдеш і договоримо».

Слідкуйте за найцікавішими новинами з розділу НВ STYLE в Facebook

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X