Не мамалига і не банош. Секрети приготування італійської поленти

21 лютого 2020, 04:17

Кукурудзяну кашу можна зустріти в кухнях різних країн — в Італії вона виступає ідеальним гарніром, у Молдові з неї готують мамалигу, а в гуцульській кухні — банош.

Полента — це просто каша, і в Стародавньому Римі її робили з будь-якої крупи. Але зараз, коли говорять «полента» — мається на увазі каша з кукурудзяної крупи. Це ідеальний, дуже смачний гарнір з італійської Півночі.

Відео дня

Сільпо
Фото: Сільпо

Чим полента відрізняється, скажімо, від мамалиги? Полента готується довго, дуже довго — десь 1,5−2 години, і весь цей час кухар перемішує поленту, до речі, тільки за годинниковою стрілкою. Так, це втомлює, але результат виправдовує ці зусилля. Видів поленти безліч. Полента Конча — polenta concia — це полента з альпійським сиром. Пропонуємо приготувати поленту за рецептом шеф-кухаря Марко Черветті з трьома видами сиру. Істинний маестро кулінарії Черветті провів багато років у різних країнах, вивчаючи місцеву кухню. Зараз він є бренд-шефом ресторанних проектів мережі Сільпо. У 2019 Черветті став шеф-кухарем року за версією гіда Flos Olei, а ресторани Positano і Le Grill — ресторанами року.

Каша полента

Кукурудзяна каша з сиром горгонзола, ементаль і таледжо, який є по суті тієї ж горгонзолою, але без плісняви

Інгредієнти

Кукурудзяна крупа (полента) 200 г

Оливкова олія 10 г

Вода 1 л

Сіль за смаком

Чорний перець за смаком

Мускатний горіх за смаком

Таледжо 75 г

Горгонзола 75 г

Емменталь 75 г

Вершкове масло 30 г

Інструкція приготування

Загальний час: 01:15 (Час приготування: 03:00)

  1. Наріжте сир.
  2. Поставте на вогонь воду, додайте оливкову олію і, постійно помішуючи, всипте крупу. Слідкуйте, щоб крупа не злипалися в якісь грудочки - це і не естетично, і на смак не дуже.
  3. За годину крупа збільшиться і провариться настільки, що каша придбає кремоподібну консистенцію. Додайте вершкове масло. Перемішайте.
  4. В першу чергу додайте емменталь, перемішайте. Коли почне плавитися - киньте таледжо і горгонзолу. Перемішайте.
  5. Якщо на цьому етапі вам здалося що полента виходить занадто густою і жорсткою - додайте молока. Зі спецій можна додати чорний перець, мускатний горіх, сіль.
  6. Полента готова, коли весь сир розчинився і ви його вже навіть не бачите. Викладіть в глибоку тарілку, прикрасьте чорним перцем - bon appetito!

Каша полента за рецептом Марко Черветті: відео

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Life
Залишайтесь в курсі подій з життя зірок, нових рецептів, краси та моди
Щосереди
Показати ще новини
Радіо НВ
X