Не мамалига і не банош. Секрети приготування італійської поленти
Кукурудзяну кашу можна зустріти в кухнях різних країн — в Італії вона виступає ідеальним гарніром, у Молдові з неї готують мамалигу, а в гуцульській кухні — банош.
Полента — це просто каша, і в Стародавньому Римі її робили з будь-якої крупи. Але зараз, коли говорять «полента» — мається на увазі каша з кукурудзяної крупи. Це ідеальний, дуже смачний гарнір з італійської Півночі.
Чим полента відрізняється, скажімо, від мамалиги? Полента готується довго, дуже довго — десь 1,5−2 години, і весь цей час кухар перемішує поленту, до речі, тільки за годинниковою стрілкою. Так, це втомлює, але результат виправдовує ці зусилля. Видів поленти безліч. Полента Конча — polenta concia — це полента з альпійським сиром. Пропонуємо приготувати поленту за рецептом шеф-кухаря Марко Черветті з трьома видами сиру. Істинний маестро кулінарії Черветті провів багато років у різних країнах, вивчаючи місцеву кухню. Зараз він є бренд-шефом ресторанних проектів мережі Сільпо. У 2019 Черветті став шеф-кухарем року за версією гіда Flos Olei, а ресторани Positano і Le Grill — ресторанами року.
Каша полента
Кукурудзяна каша з сиром горгонзола, ементаль і таледжо, який є по суті тієї ж горгонзолою, але без плісняви
Інгредієнти
Інструкція приготування
Загальний час: 01:15 (Час приготування: 03:00)
- Наріжте сир.
- Поставте на вогонь воду, додайте оливкову олію і, постійно помішуючи, всипте крупу. Слідкуйте, щоб крупа не злипалися в якісь грудочки - це і не естетично, і на смак не дуже.
- За годину крупа збільшиться і провариться настільки, що каша придбає кремоподібну консистенцію. Додайте вершкове масло. Перемішайте.
- В першу чергу додайте емменталь, перемішайте. Коли почне плавитися - киньте таледжо і горгонзолу. Перемішайте.
- Якщо на цьому етапі вам здалося що полента виходить занадто густою і жорсткою - додайте молока. Зі спецій можна додати чорний перець, мускатний горіх, сіль.
- Полента готова, коли весь сир розчинився і ви його вже навіть не бачите. Викладіть в глибоку тарілку, прикрасьте чорним перцем - bon appetito!
Каша полента за рецептом Марко Черветті: відео
Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.
матеріалів розділу Life
