Ягідними місцями. П'ять нових ресторанів Києва, які варто відвідати

20 березня 2019, 07:52

НВ Style називає п'ять нових ресторанів, які нещодавно відкрилися у Києві та куди варто завітати.


Італійська редакція

CF
Фото: CF

Адреса: вул. Велика Васильківська, 43

Час роботи: 08:00-24:00

Середній чек: 700 грн

Кухня: італійська, ф'южн

З давалося б, ресторанів італійської кухні, як і всіляких піцерій, в українській столиці майже стільки ж, як у Мілані або Флоренції. І відкривати в центрі Києва черговий такий ресторан - пропаща справа.

Відео дня

Але Дмитру Запорожцю і шеф-кухарю Володимиру Ташаєву, відомими у Києві своїми закладами Любимый дядя і ЖЗЛ, вдалося неможливе. Їх нове дітище - Італійська редакція, яка відкрилася у кінці 2018-го, за лічені дні стала модним місцем.

Уже зараз завсідники цього закладу попереджають: столики краще бронювати заздалегідь. Ідеально за тиждень. Тут щодня незмінний аншлаг. Навіть вранці в будень.

До того ж практично всі опитані НВ Style ресторанні експерти зійшлися на думці, що Італійська редакція - один із найкращих нових закладів столиці.

Секрет народної любові та свій приголомшливий успіх творці ресторану пояснюють тим, що тут можна спробувати класику італійської кухні, але у "відредагованому" авторському виконанні шефа Ташаєва.

"Ми редагуємо звичні страви і ламаємо традиційні рецептури, складаючи начебто італійське меню, яке зацікавить навіть італійця", - пояснюють у ресторані.

Крім кількох видів класичної піци, яку тут готують із тіста на заквасці та з цільнозернового борошна, до меню закладу входять закуски-антипасти, всілякі ризото і пасти, зокрема з шафраном і чорним трюфелем.

Також в Італійській редакції подають традиційний суп мінестроне, каччукко, вітелло тоннато, сьомгу крудо, чікен марсалу, буррату з трюфелем, тартар або стейк тунця і австралійський рибай.

Тут значна коктейльна і винна карта. Остання містить колекцію із сотні італійських вин.

І без десерту не йдіть. Тим паче, що тут навіть традиційні тірамісу і каннолі подають у покращеній авторській версії.


DOM №10

Надано закладами
Фото: Надано закладами

Адреса: вул. Спаська, 10

Час роботи: 11:00-23:00

Середній чек: 550 грн

Кухня: ф'южн

Н овий заклад ресторатора Майкла Дона, співзасновника групи USG Holding, до якої входять столичні Sam's Steak House, Tequila House і Golden Gate Pub, відкрився у будинку з 200-річною історією. Навколо цього і збудована концепція ресторану DOM №10.

Згідно з легендою, в цьому будинку в XIX столітті жила гостинна родина скульптора. Ці люди багато подорожували і збирали рецепти з різних країн, а після повернення на київський Поділ запрошували гостей і пригощали їх новими стравами і відмінним вином.

Відштовхнувшись від цього, творці DOM №10 розбили ресторан на кілька зон-кімнат: старовинний флігель, вітальня, оранжерея, майстерня і бібліотека. В інтер'єрі акцент зроблений на богемно-аристократичний антураж XIX століття. Крім того, як запевняють творці, їм вдалося зберегти і частину автентичних елементів декору.

За ресторанну кухню відповідає шеф-кухар Георгій Шаруєв, який навчався у зіркових шефів зі світовим ім'ям.

До меню DOM №10 входять страви декількох кухонь світу в авторському виконанні Шаруєва. Тут подають севіче з лосося з авокадо й апельсиновим соусом, карпаччо з відбивною телятини з корнішонами і грибним майонезом, равіолі зі шпинатом, рікоттою і пармезаном під грибним соусом.

Крім цього, в меню тайський суп Том Ка Гай, лосось, запечений із чебрецем, соте з кальмарами, артишоками й оливками каламато, філе-міньйон із перцево-вершковим соусом і вешенками, качина грудка з картопляним гратеном, ризото з білими грибами і трюфельним маслом та тікка-масала у пряному соусі з імбиром і рисом басматі.

Особлива гордість закладу - енотека з більш ніж 400 вин із різних країн світу: від вітчизняних до колекційних бордоських магнумів. У виборі відповідного напою допоможе не помилитися професійний сомельє.

 

Чачаварня

Надано закладами
Фото: Надано закладами

Адреса: вул. Пушкінська, 1-3/5

Час роботи: 11:00-23:00

Середній чек: 500 грн

Кухня: грузинська

За кількістю ресторанів грузинської кухні Київ вже наздоганяє Тбілісі. Але творці Чачаварні вирішили, що грузинської кухні багато не буває, і в листопаді 2018-го нанесли на гастрономічну карту столиці новий заклад.

У Чачаварні ставка зроблена на грузинський алкогольний напій чачу. Цей дистилят відносять до класу бренді з виноградної вичавки, що залишилася після віджимання соку або бродіння вина.

Як запевняють у Чачаварні, цей алкогольний виноградний напій, міцність якого часом сягає 60 градусів, готують у самому закладі. А для більшої переконливості в одному із залів навіть виставили два великі мідні дистилятори-аламбіка.

У підсумку виходить чотири види домашньої чачі: класична, цитрусова, фруктова і трав'яна.

Але не чачою єдиною. У винній карті зібрана солідна колекція грузинських вин з автохтонних сортів винограду: ркацителі, мцване, сапераві й оджалеші.

Крім беззастережних хітів, на кшталт шашликів, хінкалі або хачапурі, до основного меню входять харчо, чихиртма з тархуном і бозбаш із баранини, курча табака, долма, лобіо і страви на грилі. Також тут подають сібас, запечений із картоплею, томатами і тархуном, медальйони з чорносливом і гарбузовим пюре, чашушулі - гостру телятину, тушковану з томатами, і чкмерулі - курча під вершково-часниковим соусом.

У меню присутні й традиційні грузинські солодощі: випічка када, домашня пахлава і мацоні з медом і горіхами.


Fish & The Pussycat

Надано закладами
Фото: Надано закладами

Адреса: вул. Басейна, 5б

Час роботи: 09:00-23:00

Середній чек: 600 грн

Кухня: японська, ф'южн

І гор Сухомлин, власник цього закладу, в ресторанному бізнесі не новачок. За понад 10 років він встиг відкрити майже два десятки успішних закладів у Києві та Чернігові, серед яких ресторан Велюров, Чашка Espresso Bar, Mimoza Brooklyn Pizza і Балувана Галя.

Спеціалізація стилізованого під сучасну рибальську хатину нового суші-ресторану від Сухомлина - Fish & The Pussycat - каліфорнійські суші.

Крім них, тут подають страви японської кухні, зокрема суші, нігірі та роли. Також у меню присутні традиційний місо-суп із вакаме і тофу, трюфельний місо-суп із фуа-гра, сашимі з лосося і лангустину, севіче із сибасу в соусі манго-юзу, тартар із шотландського лосося та ікри щуки, смажені гребінці з фуа-гра і солодким місо, поке з лососем, авокадо гриль, яйцем і волоським йогуртом.

Окремі позиції - страви, приготовані на хоспері (закритий гриль-мангал). На ньому тут готують качку з пряним яблучним кейлом, стейк лосося в солодкому місо і трюфельному пюре, стейк стріплойн зі спаржевою квасолею.

У барній карті - японський і американський віскі, кілька видів саке і кисло-солодкого сливового лікеру умешу. А також широкий вибір вин.


EscoBar

Олександр Медведєв / НВ
Фото: Олександр Медведєв / НВ

Адреса: вул. Ярославів Вал, 21/20

Час роботи: 12:00-22:00

Середній чек: 500 грн

Кухня: кубинська, латиноамериканська

П ерше, що спадає на думку коли бачиш назву цього закладу, - вусатий і кровожерливий колумбійський наркобарон Пабло Ескобар. Однак, як запевняють творці, EscoBar - всього лише невинне скорочення, утворене від повної назви цього закладу на іспанському - Cuban Restaurante y Escondido bar (тобто Кубинський ресторан і прихований бар).

А це вже тонкий натяк на часи сухого закону в США 1920-1933 років, коли американці, які бажають хильнути чарочку-другу, змушені були відвідувати або підпільні питні заклади - speakeasy-бари, або ж виїжджати за межі країни. Зокрема і на Кубу, де обмежень на продаж і споживання алкоголю не було. Вибір напоїв був відповідний.

Не мізерний вибір напоїв і у київському Escondido bar. Тут значна алкогольна колекція традиційного для Карибів рому - 34 види. І ще три десятки коктейлів на його основі, зокрема по вісім варіантів мохіто і дайкірі. Останній - улюблений напій легендарного письменника Ернеста Хемінгуея, який кілька років прожив на Кубі й знався на хорошій випивці.

В меню EscoBar - страви кубинської, латиноамериканської і креольської кухні: традиційний кубинський суп потах, чилі кон карне, рибай кін маїс, фахіта і кесаділья. Крім цього, рулетики су-вид із м'яса перепілки з манговим конфі, севіче з морепродкутами, устриці з лимонно-томатною і лаймово-м'ятною заправкою, запечений авокадо з горгонзолою. Для вегетаріанців є особливі бурітос, такос і кесаділья.

А на десерт замовте чуррос із шоколадом, торт нельоха або панна-котту з естрагоном. Втім, якщо душа вимагає продовження банкету, як незвичайний дижестив тут подають асорті алкогольних желе зі смаками знаменитих кубинських коктейлів.

 

Вибрати саме ці ресторани НВ Style радили:

Алла Законова, фудрайтер, ресторанний критик, співзасновник і редактор онлайн-журналу Food & Music Kyiv; Ольга Каррі, гастрожурналіст Сніданку з 1+1, гастроблогер, творець і автор сайту karifood.com; Софія Коломицева, видавець журналу Ресторатор, організатор міжнародного фестивалю рестораторів InRestFest; Юлія МакГаффі, головний редактор сайту nv.ua; Ольга Насонова, ресторанний експерт, директор компанії Ресторанний консалтинг; Дмитро Сидоренко, президент Асоціації сомельє України; Віталій Сич, головний редактор журналу Новое Время.

Цей матеріал опубліковано в спецвипуску №9 журналу Новое Время від 14 березня 2019 року

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X