На білому або чорному рисі. Плов із качкою за рецептом судді Майстер-шеф Володимира Ярославського

28 травня 2020, 02:20

Плов із качкою на білому рисі Жасмин або чорному — Venero за рецептом Володимира Ярославського.

Суддя телепроекту МастерШеф. Професіонали і шеф-кухар Lucky Restaurant Vinotheque Володимир Ярославський розповів, як швидко і просто приготувати ароматний плов із качкою. Для страви знадобиться рис, качка, морква, цибуля, родзинки і мікс спецій. Рис можна використовувати як звичайний білий, так і чорний рис — Venero. Приготування плову на чорному рисі трохи відрізняється. Шеф-кухар рекомендує замочувати такий рис у воді заздалегідь, готувати довше і використовувати більше води. Рис дуже щільний, але плов із нього виходить гарний.

Відео дня

Як приготувати плов із качкою?

Складові:

  • качині ніжки — 2 шт.
  • рис Жасмін — 250 г
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • морква — 1 шт.
  • родзинки або барбарис — 50 г
  • каррі
  • мікс спецій — зіра, коріандр, фенхель, чорний і запашний перець
  • сіль

Ніжки обробляємо — окремо кістки, окремо шкіра і м’ясо. Велику моркву нарізаємо брусочками. Цибулю нарізаємо дрібно.

На сковороді смажимо шкіру, щоб отримати жир. На ньому обсмажуємо моркву, потім цибулю і кидаємо м’ясо качки, нарізане шматочками. Добре обсмажуємо всі інгредієнти, навіть трохи протушковуємо на середньому вогні під кришкою. Кістки також додаємо, щоб було більше аромату, перед подачею прибираємо.

Слідкуйте і періодично дерев’яною лопаткою відскрібайте з дна сковороди сік, який пристає, він не повинен пригорати.

Коли м’якоть буде практично готовою, кладемо рис, сіль, спеції, трави, якщо є, барбарис або родзинки, також можна використовувати сушену журавлину.

Трохи прожарюємо суміш — 30−40 секунд, періодично помішуємо. Додаємо 400 мл гарячої води, накриваємо кришкою і готуємо на повільному вогні 30−40 хвилин.

Подаємо із зеленню і салатом із томатів із м’ятою і червоною цибулею.

Показати ще новини
Радіо НВ
X