Пісні рецепти. Як приготувати голубці без м’яса та ситний білковий вінегрет

16 листопада 2022, 03:42
Піст: що приготувати, щоб нагодувати сім'ю (Фото:klopotenko.com)

Піст: що приготувати, щоб нагодувати сім'ю (Фото:klopotenko.com)

Цього місяця розпочинається 40-денний Різдвяний піст, який триватиме з 28 листопада по 6 грудня. У цей час заборонено вживати продукти тваринного походження.

Євген Клопотенко

Кулінарний експерт і блогер, шеф-кухар, співвласник ресторану 100 років тому вперед, автор кулінарних книг і єдиний український кухар у списку 50 Next

Шеф-кухар та гастроактивіст Євген Клопотенко поділився рецептами поживних українських страв з підручних інгредієнтів, які чудово підійдуть для пісного столу, а також впишуться у раціон веганів і вегетеріанців.

Відео дня

Що приготувати у піст: три рецепти

Салат із запечених коренеплодів

Інгредієнти:

  • 200 г буряка
  • 200 г гарбуза
  • 200 г моркви
  • 200 г червоної цибулі
  • 1 ст. л. насіння гарбуза
  • 1 ст. л. насіння соняшнику
  • 1 ст. л. соняшникової олії
  • 1−2 гілочки свіжого розмарину
  • 1 ст. л. соку лимона
  • сіль та перець до смаку

Приготування:

  1. Духовку розігріти до 180 градусів. Буряк, моркву, цибулю та гарбуз (всього по 200 г) почистьте та поріжте великими шматками, полийте рослинною олією, перемішайте та викладіть на деко, застелене пергаментом. Запікайте в духовці 50 хвилин (до готовності).
  2. Дістаньте готові овочі з духовки та дайте їм охолонути, викладіть в салатницю та збризніть лимонним соком. Посоліть, поперчіть.
  3. Посипте насінням соняшника та гарбуза (попередньо все насіння можна підсмажити, щоб розкрився аромат) та додайте листя свіжого розмарину. Подавайте до столу.
Страви до посту: салат з гарбузом та буряком (Фото: klopotenko.com)
Страви до посту: салат з гарбузом та буряком / Фото: klopotenko.com

Пісні голубці з картопляним пюре

Інгредієнти:

  • 3 ст. л. томатної пасти
  • 1 ч. л. цукру
  • 500 мл води
  • 1 білокачанна капуста
  • 1 кг картоплі
  • 3 лаврові листи
  • 5 горошин духмяного перцю
  • 3−4 зубчики часнику
  • 3 ст. л. соняшникової олії
  • 2 цибулини
  • сіль та перець до смаку

Приготування:

  1. Кілограм картоплі почистьте та відваріть шматочками з додаванням солі, перцю, лаврового листа, перцю горошком, зубчиків часнику (їх можна не чистити). Коли картопля звариться, видаліть з каструлі часник та спеції, повністю злийте воду (скористайтесь ситом). Чим менше рідини буде у картоплі, тим краще, адже начинка буде більш щільною.
  2. У пательні приготувати засмажку до страви: обсмажте до м’якості та прозорості цибулю, нарізану дрібним кубиком, на 3 ст. л. соняшникової олії. Готову цибулю додайте у тарілку з картоплею та розімніть у пюре. Дайте повністю охолонути.
  3. Із середньої білокачанної капусти виріжте качан. У великій каструлі закип’ятіть воду та помістіть туди капусту. Верхні листи будуть ставати більш прозорими — тоді їх можна виймати. Знімайте виделкою по одному листочку в миску. Орієнтовний інтервал між готовністю верхніх листів — 2−3 хвилини. З листків обов’язково потрібно зрізати жорсткі прожилки — вони будуть заважати гарно та щільно загортати голубці.
  4. Розігрійте духовку до 180 градусів. У капустяний лист викладіть невелику кількість начинки та закрутіть у рулет, загортаючи краї. Викладіть голубці у форму для випікання, щільно прикладаючи один до одного.
  5. У окремій глибокій мисці змішайте томатну пасту та цукор, потім додайте 500 мл води (можна замінити на грибний чи овочевий бульйон). Все ретельно перемішати та залити голубці. Рідина повинна покривати їх повністю.
  6. Накрийте форму фольгою та відправте у духовку на 60−90 хв (залежно від твердості капусти) при 180 градусах. Наприкінці зніміть фольгу і готуйте ще 20 хв без неї, щоб голубці підрум'янилися.

Вінегрет за класичним рецептом з квасолею

Інгредієнти:

  • 2 середні буряки
  • 2 великі моркви
  • 4 середні картоплини
  • 2 солоних огірків
  • 150 г квашеної капусти
  • 250 г консервованої білої квасолі
  • зелений горошок (опціонально)
  • ½ ч. л. коріандру
  • 1 ст. л. гірчиці у зернах
  • 4 ст. л. оливкової олії
  • 1 ст. л. винного оцту
  • сіль та чорний мелений перець до смаку

Приготування:

  1. Овочі помийте, картоплю та моркву покладіть у одну кастрюлю, буряк в окрему. Варіть до готовності: картоплю 25−35 хв, моркву 35−40 хв, буряк — 1,5−2 год. Потім дайте їм охолонути. Зніміть шкірку та наріжте середнім кубиком.
  2. У миску до нарізаних овочів покладіть квашену капусту. Поріжте середнім кубиком 2 солоні огірки — саме солоні, а не мариновані. Далі потрібно додати зелений горошок (за бажанням — консервований або бланшований), а також квасолю.
  3. Можна використати консервовану квасолю або зварити самостійно. У другому варіанті її необхідно перебрати — всі зморщені та пошкоджені квасолинки видалити. Після цього помити та залити холодною водою, залишити на 8−12 годин (краще у холодильник). Чим довше замочуєте, тим менший час варіння. Готовність перевірити легко — спробуйте чи розчавіть двома пальцями. Приготована квасоля буде м’якою. Після відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Додавати у вінегрет необхідно тільки квасолю, що повністю охолола. Квасоля містить багато рослинного білка, завдяки чому робить страву дуже поживною.
  4. У окремій тарілці приготуйте заправку до салату: 1 ст. л. гірчиці у зернах, 4 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. винного оцту, сіль і перець за смаком. Заправте салат, додайте коріандр та перемішайте.
poster
Дайджест головних новин
Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV
Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю
Вінегрет за класичним рецептом: з квасолею та винним оцтом (Фото: klopotenko)
Вінегрет за класичним рецептом: з квасолею та винним оцтом / Фото: klopotenko

Смачного!

Нагадаємо, раніше Євген Клопотенко підтримав флешмоб українців і поділився добіркою рецептів швидких і смачних ранкових страв, на які його надихнуло недавнє інтерв'ю Зеленських. У ньому президент України зізнався, що ніхто не готує йому сніданки.

Редактор: Лілія Вітюк
Показати ще новини
Радіо NV
X