Довго зберігається. Рецепт італійського печива кантучині
Печиво запікається у два етапи (Фото:Надано Євгенією Періг)
Рецептом у своїх соцмережах поділилася кондитерка Євгенія Періг.
Кантучині - це традиційне італійське печиво, котре запікається до дуже твердого стану, практично сухариків, а тому зберігається довше за звичайне печиво. Окрім того, воно майже не кришиться, тож у подібні для українців часи стає буквально ідеальним варіантом десерту до чаю.
Рецепт печива кантучині
Інгредієнти:
- Масло вершкове 82% - 26 г
- Цукор — 110 г
- Мед — 16 г
- Білок — 39 г (приблизно 1 яйця)
- Жовток — 33 г (приблизно 1 яйця)
- Борошно — 175 г
- Розпушувач — 2,5 г
- Сіль — 1 г
- Лікер Куантро — 4 г
- Цедра апельсину — 4 г
- Цедра лайму — 2 г
- Начинка — 95 г (горіхи, сухофрукти/сушені ягоди за смаком)
Приготування:
1. Змішайте цукор із цедрою, щоб вона віддала йому свій аромат. Потім відправте ароматний цукор у діжу комбайна, додайте спершу жовтки, потім білки та мед. Насадкою вінчик збивайте суміш до білої маси, поступово збільшуючи швидкість, приблизно 5−6 хвилин.
2. Тим часом з'єднайте сухі інгредієнти: борошно, розпушувач та сіль.
3. До маси, яка збивається, поступово додайте розтоплене тепле масло, продовжуючи збивати ще 2−3 хвилини.
4. У вже збиту масу, через ситечко просійте сухі інгредієнти. Замініть насадку на лопатку та на мінімальній швидкості об'єднайте всі інгредієнти. Коли тісто буде однорідним, додайте начинку та перемішайте.
5. Щоб з даним тістом було легко працювати, воно має максимально охолодитися. Тому готове тісто накрийте харчовою плівкою, і відправте в холодильник на 4−5 годин або в морозильну камеру на 1 годину.
6. Розділіть тісто на 2 частини, сформуйте з них ковбаски. Чим тонша ковбаска, тим менші кантучіні у вас вийдуть. По боках старайтеся ковбаску зробити більш пласкою. Викладіть тісто на застелене пергаментом деко.
7. Відправте печиво у вже розігріту до 150 °C духовку та випікайте його 25 хвилин. Потім дістаньте перекладіть на решітку і дайте повністю охолонути. Після охолодження наріжте ковбаски максимально гострим ножем тоненькими скибочками.
8. Нарізані печевини викладіть на деко та відправте в духовку досушитися за температури 140 °C ще 20 хвилин.
Смачного!
