З брюссельською капустою і буряком. Три страви від Марко Черветті, які закохають вас в овочі
Бренд-шеф ресторанних проєктів Сільпо, Le Silpo, Positano Марко Черветті розповів, як приготувати салат з буряком, гратен з брюссельської капусти і пасту з картоплею.
Італієць за походженням, Марко веде свій канал на Youtube, де ділиться секретами приготування різних страв. Окрім того він є бренд-шефом ресторанних проєктів мережі Сільпо. У 2019 році Марко Черветті став шефом року за версією гіда Flos Olei, а ресторани Positano і Le Grill стали ресторанами року.
Так повелося, що багато людей не дуже люблять овочі просто тому, що не вміють їх правильно готувати. Марко Черветті стверджує, що після приготування цих страв з овочами в головних ролях, ви переглянете своє ставлення до вегетаріанської їжі.
Рецепт салату з буряка
Якщо вам хочеться чогось легкого, але вишуканого, приготуйте цей Мішленівський салат.
Інгредієнти:
- Буряк — 150 г
- Морква — 35 г
- М’ята для декору
- Грецький йогурт — 250 г
- Оливкова олія — 35 г
- Куркума і сіль за смаком
Приготування:
1. Зробіть чіпси з буряка: наріжте сирий буряк тонкими слайсами, викладіть на пергамент для випікання, посоліть і випікайте при температурі 150° поки він не стане сухим.
2. Окремо запечіть буряк і моркву протягом години при температурі 100°. Наріжте запечені овочі кубиком, додайте оливкову олію, перемішайте і відставте.
3. Змішайте кілька ложок йогурту з куркумою. Частину чіпсів полийте оливковою олією і перемішайте. Іншу частину збийте блендером або кавомолкою в пил, додайте до нього оливкову олію та зробіть так званий «ґрунт».
4. Зберіть салат: на дно тарілки вилийте йогурт, викладіть на нього нарізані овочі, посипте «ґрунтом», прикрасьте м’ятою, чіпсами і краплями йогурту з куркумою.
Смачного!
Салат з буряка - відео-рецепт
Рецепт гратена з брюссельською капустою
Сезон брюссельської капусти триває від пізньої осені до весни, а тому зараз саме час готувати з цього зимового овоча. Марко Черветті пропонує додати в ваше меню ніжний гратен.
Інгредієнти:
- Брюссельська капуста — 500 г
- Сир Чеддер — 120 г
- Петрушка
- Панірувальні сухарі — 3 г
- Сіль за смаком
- Оливкова олія
Для соусу Бешамель:
- Вершкове масло — 70 г
- Борошно — 50 г
- Молоко — 250 мл
- Мускатний горіх і сіль — за смаком
Приготування:
1. Приготуйте Бешамель: на гарячій сковороді розтопіть масло, додайте борошно і швидко замішайте, поки борошно не завариться. Потроху доливайте в вашу базу для соусу молоко і ретельно розмішуйте. Потрібно, щоб молоко заварилося, тобто стало густим. Додайте в Бешамель сіль і мускатний горіх. Не доварюйте соус до густої консистенції, залиште трохи рідким, адже пізніше ви будете запікати в ньому капусту, під час чого він загусне.
2. В окремій каструлі доведіть до кипіння велику кількість води, посоліть, покладіть туди капусту і варіть 8−10 хвилин. Потім дістаньте капусту, злийте воду і дайте їй охолонути.
3. Натріть сир і покришіть петрушку. До капусти додайте петрушку, оливкову олію та перемішайте.
4. Візьміть форму для випікання, викладіть капусту одним шаром, зверху сир і бешамель. Останнім шаром насипте панірувальні сухарі.
5. Випікайте в розігрітій до 180° духовці 25−30 хвилин.
Смачного!
Гратен з брюссельської капусти - відео-рецепт
Рецепт пасти з картоплею — Pasta e patate
У кожному регіоні Італії є свої фірмові рецепти піци і пасти. Жителі Неаполя вирішили поєднати пасту в нетиповій для нас комбінації — з картоплею.
Інгредієнти:
- Pasta mista (суміш різної пасти) — 130 г
- Картопля — 300 г
- Часник — 2 великих зубчики
- Оливкова олія — 25 г
- Овочевий бульйон — 1 л
- Тертий пармезан — 15 г
- Перець і сіль за смаком
Приготування:
1. Очистіть картоплю і наріжте її невеликими кубиками. Роздавіть часник.
2. Візьміть глибоку сковороду, прогрійте в ній оливкову олію та киньте туди часник. Потім додайте картоплю і обсмажте, помішуючи.
3. Влийте на сковорідку бульйон (в кількості, достатній, щоб потім зварити там пасту, але щоб вийшла кремова консистенція, а не суп). Дайте бульйону закипіти, трохи проваріть в ньому картоплю і помніть її прямо в бульйоні.
4. Потім додайте в бульйон пасту і варіть її до стану аль денте. Посоліть, поперчіть і додайте пармезан з оливковою олією.
Смачного!
