З брюссельською капустою і буряком. Три страви від Марко Черветті, які закохають вас в овочі

1 лютого 2021, 05:45

Бренд-шеф ресторанних проєктів Сільпо, Le Silpo, Positano Марко Черветті розповів, як приготувати салат з буряком, гратен з брюссельської капусти і пасту з картоплею.

Італієць за походженням, Марко веде свій канал на Youtube, де ділиться секретами приготування різних страв. Окрім того він є бренд-шефом ресторанних проєктів мережі Сільпо. У 2019 році Марко Черветті став шефом року за версією гіда Flos Olei, а ресторани Positano і Le Grill стали ресторанами року.

Відео дня

Сільпо
Фото: Сільпо

Так повелося, що багато людей не дуже люблять овочі просто тому, що не вміють їх правильно готувати. Марко Черветті стверджує, що після приготування цих страв з овочами в головних ролях, ви переглянете своє ставлення до вегетаріанської їжі.

Рецепт салату з буряка

Якщо вам хочеться чогось легкого, але вишуканого, приготуйте цей Мішленівський салат.

Інгредієнти:

  • Буряк — 150 г
  • Морква — 35 г
  • М’ята для декору
  • Грецький йогурт — 250 г
  • Оливкова олія — 35 г
  • Куркума і сіль за смаком
Сільпо
Фото: Сільпо

Приготування:

1. Зробіть чіпси з буряка: наріжте сирий буряк тонкими слайсами, викладіть на пергамент для випікання, посоліть і випікайте при температурі 150° поки він не стане сухим.

2. Окремо запечіть буряк і моркву протягом години при температурі 100°. Наріжте запечені овочі кубиком, додайте оливкову олію, перемішайте і відставте.

3. Змішайте кілька ложок йогурту з куркумою. Частину чіпсів полийте оливковою олією і перемішайте. Іншу частину збийте блендером або кавомолкою в пил, додайте до нього оливкову олію та зробіть так званий «ґрунт».

4. Зберіть салат: на дно тарілки вилийте йогурт, викладіть на нього нарізані овочі, посипте «ґрунтом», прикрасьте м’ятою, чіпсами і краплями йогурту з куркумою.

Смачного!

Салат з буряка - відео-рецепт

Рецепт гратена з брюссельською капустою

Сезон брюссельської капусти триває від пізньої осені до весни, а тому зараз саме час готувати з цього зимового овоча. Марко Черветті пропонує додати в ваше меню ніжний гратен.

Інгредієнти:

  • Брюссельська капуста — 500 г
  • Сир Чеддер — 120 г
  • Петрушка
  • Панірувальні сухарі — 3 г
  • Сіль за смаком
  • Оливкова олія

Для соусу Бешамель:

  • Вершкове масло — 70 г
  • Борошно — 50 г
  • Молоко — 250 мл
  • Мускатний горіх і сіль — за смаком
Сільпо
Фото: Сільпо

Приготування:

1. Приготуйте Бешамель: на гарячій сковороді розтопіть масло, додайте борошно і швидко замішайте, поки борошно не завариться. Потроху доливайте в вашу базу для соусу молоко і ретельно розмішуйте. Потрібно, щоб молоко заварилося, тобто стало густим. Додайте в Бешамель сіль і мускатний горіх. Не доварюйте соус до густої консистенції, залиште трохи рідким, адже пізніше ви будете запікати в ньому капусту, під час чого він загусне.

2. В окремій каструлі доведіть до кипіння велику кількість води, посоліть, покладіть туди капусту і варіть 8−10 хвилин. Потім дістаньте капусту, злийте воду і дайте їй охолонути.

poster
Дайджест головних новин
Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV
Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю

3. Натріть сир і покришіть петрушку. До капусти додайте петрушку, оливкову олію та перемішайте.

4. Візьміть форму для випікання, викладіть капусту одним шаром, зверху сир і бешамель. Останнім шаром насипте панірувальні сухарі.

5. Випікайте в розігрітій до 180° духовці 25−30 хвилин.

Смачного!

Гратен з брюссельської капусти - відео-рецепт

Рецепт пасти з картоплею — Pasta e patate

У кожному регіоні Італії є свої фірмові рецепти піци і пасти. Жителі Неаполя вирішили поєднати пасту в нетиповій для нас комбінації — з картоплею.

Інгредієнти:

  • Pasta mista (суміш різної пасти) — 130 г
  • Картопля — 300 г
  • Часник — 2 великих зубчики
  • Оливкова олія — 25 г
  • Овочевий бульйон — 1 л
  • Тертий пармезан — 15 г
  • Перець і сіль за смаком
Сільпо
Фото: Сільпо

Приготування:

1. Очистіть картоплю і наріжте її невеликими кубиками. Роздавіть часник.

2. Візьміть глибоку сковороду, прогрійте в ній оливкову олію та киньте туди часник. Потім додайте картоплю і обсмажте, помішуючи.

3. Влийте на сковорідку бульйон кількості, достатній, щоб потім зварити там пасту, але щоб вийшла кремова консистенція, а не суп). Дайте бульйону закипіти, трохи проваріть в ньому картоплю і помніть її прямо в бульйоні.

4. Потім додайте в бульйон пасту і варіть її до стану аль денте. Посоліть, поперчіть і додайте пармезан з оливковою олією.

Смачного!

Паста з картоплею - відео-рецепт

Показати ще новини
Радіо NV
X