Як на півдні Італії. Рецепт пасти орекьєтте з фрикадельками від Сави Лібкіна

5 лютого 2021, 05:34

Відомий одеський ресторатор, власник ресторанів Тавернетта, Дача, мережі кафе Компот Сава Лібкін показав, як приготувати вдома італійську пасту орекьєтте.

Ця паста родом з Апулії та схожа на маленькі вушка — так назва і перекладається.

«У складі тісту — тільки вода, борошно та сіль. Яєць — немає», — уточнює перед приготуванням ресторатор.

Відео дня

Рецепт пасти орекьєтте

Інгредієнти:

  • Фарш свинячий — 250 г
  • Мортаделла (можна замінити будь-якою вареною ковбасою) — 100 г
  • Хліб з непросіяного борошна, черствий м’якуш — 50 г
  • Сир Парміджано Реджано — 50 г
  • Петрушка
  • Яйце і жовток
  • Мускатний горіх за смаком
  • Чорний перець за смаком
  • Сіль за смаком
  • Пасата з томатів — 700 г
  • Цибуля-шалот — 50 г
  • 4 зубчики часнику
  • Оливкова олія першого холодного віджиму — 50 г
  • Сіль за смаком
Сава Лібкін
Фото: Сава Лібкін

Приготування

1. Готуємо тісто: замішуємо борошно Semola, воду та сіль. З тіста робимо пасту в формі вушок. На відео показую, як правильно ліпити орекьєтте.

2. Для соусу дрібно нарізаємо цибулю-шалот і ставимо смажити її на слабкому вогні.

3. Потім очищаємо часник і додаємо до цибулі на 6−7 хвилин.

4. Заливаємо томатним пюре, додаємо сіль, перець і варимо під кришкою не менше 15 хвилин.

5. Поки соус вариться, готуємо фрикадельки: беремо черствий хліб з цільного зерна без скоринки, заливаємо водою і пропускаємо його разом з Мортаделло в блендері.

6. Дрібно ріжемо петрушку.

7. У велику миску викладаємо фарш зі свинини, хліб з Мортаделло і петрушку. Потім посипаємо сіллю і перцем. Для аромату додаємо в фарш тертий мускатний горіх. У кінці додаємо яйце та тертий сир. Вимішуємо, накриваємо кришкою та даємо постояти близько 15 хвилин у холодильнику.

8. Потім з фаршу формуємо кульки по 10 г кожна. Коли соус буде готовий, акуратно кладемо фрикадельки в соус. Варимо ще 15 хвилин на слабкому вогні.

9. Доводимо воду до кипіння, солимо і додаємо орекьєтте. Заливаємо готові макарони соусом з фрикадельками та проварюємо все разом 2 хвилини.

Смачного!

Паста орекьєтте з фрикадельками - відео-рецепт

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X