Як на півдні Італії. Рецепт пасти орекьєтте з фрикадельками від Сави Лібкіна
Відомий одеський ресторатор, власник ресторанів Тавернетта, Дача, мережі кафе Компот Сава Лібкін показав, як приготувати вдома італійську пасту орекьєтте.
Ця паста родом з Апулії та схожа на маленькі вушка — так назва і перекладається.
«У складі тісту — тільки вода, борошно та сіль. Яєць — немає», — уточнює перед приготуванням ресторатор.
Рецепт пасти орекьєтте
Інгредієнти:
- Фарш свинячий — 250 г
- Мортаделла (можна замінити будь-якою вареною ковбасою) — 100 г
- Хліб з непросіяного борошна, черствий м’якуш — 50 г
- Сир Парміджано Реджано — 50 г
- Петрушка
- Яйце і жовток
- Мускатний горіх за смаком
- Чорний перець за смаком
- Сіль за смаком
- Пасата з томатів — 700 г
- Цибуля-шалот — 50 г
- 4 зубчики часнику
- Оливкова олія першого холодного віджиму — 50 г
- Сіль за смаком
Приготування
1. Готуємо тісто: замішуємо борошно Semola, воду та сіль. З тіста робимо пасту в формі вушок. На відео показую, як правильно ліпити орекьєтте.
2. Для соусу дрібно нарізаємо цибулю-шалот і ставимо смажити її на слабкому вогні.
3. Потім очищаємо часник і додаємо до цибулі на 6−7 хвилин.
4. Заливаємо томатним пюре, додаємо сіль, перець і варимо під кришкою не менше 15 хвилин.
5. Поки соус вариться, готуємо фрикадельки: беремо черствий хліб з цільного зерна без скоринки, заливаємо водою і пропускаємо його разом з Мортаделло в блендері.
6. Дрібно ріжемо петрушку.
7. У велику миску викладаємо фарш зі свинини, хліб з Мортаделло і петрушку. Потім посипаємо сіллю і перцем. Для аромату додаємо в фарш тертий мускатний горіх. У кінці додаємо яйце та тертий сир. Вимішуємо, накриваємо кришкою та даємо постояти близько 15 хвилин у холодильнику.
8. Потім з фаршу формуємо кульки по 10 г кожна. Коли соус буде готовий, акуратно кладемо фрикадельки в соус. Варимо ще 15 хвилин на слабкому вогні.
9. Доводимо воду до кипіння, солимо і додаємо орекьєтте. Заливаємо готові макарони соусом з фрикадельками та проварюємо все разом 2 хвилини.
Смачного!
