Королева десертів. Рецепт пана-коти зі смородиною від Тетяни Литвинової

Десерт пана-кота родом із північного заходу Італії, П'ємонту, де в 2001 році був навіть включений у список традиційних страв регіону. Коли страва з’явилася невідомо, до 1960-х її не було в кулінарних книгах, але на початку 20 століття вона вже точно існувала. Однак, історично в цю суміш вершків, цукру і желатину останній якраз не додавали, через високу ціну інгредієнта, а використовували для загустіння кістки риби.

Популярність пана-кота отримала в 90-х, а зараз вона є в списку десертів практично кожного ресторану, зайнявши заслужене місце серед світової кулінарної класики.

Тетяна Литвинова пропонує додати цій страві сезонних ноток смаку, а тому готує пана-коту зі смородиною.

Рецепт пана-коти

Інгредієнти:

• Вершки 20% - 630 г
• Желатин — 10 г
• Вода — 50 мл
• Цукор — 50 г
• Ванільний цукор — 10 г

Топінг:

• Смородина — 350 г
• Цукор — 2 ст.л.

Фото: Тетяна Литвинова

Приготування:

Добре нагрійте вершки, не доводячи до кипіння. У цей час замочіть желатин у холодній воді.

Поки вершки нагріваються, приготуйте також топінг: перебийте чорну смородину в блендері, процідіть крізь сито і поставте випаровуватися на плиту до 5 хвилин разом із цукром.

Змішайте нагріті вершки з желатином, цукром і ваніліном. Перемішайте до розчинення желатину, залийте в стакани чи форми та відправте в холодильник. Коли пана-кота застигла, зверху полийте смородиновим соусом.

Смачного!

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.