З малиною та розмарином. Суддя МастерШеф Професіонали поділився рецептом панакоти

13 липня 2020, 10:37

Суддя МастерШеф і шеф-кухар Lucky Restaurant Vinotheque Володимир Ярославський на своїй Facebook-сторінці поділився секретами приготування «ніжної панакоти, що збиває з ніг смаком».

Панакота - це італійський десерт, який готують із вершків, молока, цукру та желатину, часто додаючи ягідні соуси або джеми. Ця страва настільки класична, що встигла обрости сотнями варіацій, які часто гублять справжній смак панакоти. У таких ситуаціях варто звертатися до професіоналів. Тому НВ Style публікує детальний рецепт фірмової панакоти Володимира Ярославського.

Відео дня

Як приготувати панакоту?

Інгредієнти:

Панакота

  • Молоко - 250 г  (2,5% жирності)
  • Вершки - 200 г (не менше 30% жирності)
  • Цукор (тростинний або звичайний) - 50 г
  • Ваніль / Ванільний цукор - дрібка (5 г) або півпалички ванілі
  • Желатин - 4-5 г

Малинове пюре

  • Малина - 300 г
  • Цукор - 30 г
Volodymyr Yaroslavskyi Lucky / facebook.com
Фото: Volodymyr Yaroslavskyi Lucky / facebook.com

Замочуємо желатин. Він може бути в усіх різним, але кількість грамів залишається такою ж.

Наливаємо молоко в сотейник разом із 50 г цукру та ваніллю (за смаком можна додати навіть розмарин). Підігріваємо, щоб цукор розчинився, але не доводимо до кипіння.

Вводимо желатин у гаряче молоко та розчиняємо. Переливаємо в іншу холодну ємність і ставимо в холодильник хоча б на пару годин  краще на ніч).

Робимо малинове пюре. Додаємо в малину 30 г цукру, розминаємо виделкою, а потім перетираємо через сито. Якщо хочете залишити це пюре на кілька днів, краще довести його до кипіння.

Коли молочна маса вже загусла в холодильнику, збиваємо вершки. ⠀

Дістаємо «молочне желе» з холодильника та збиваємо його блендером. Потім у кілька етапів вводимо в нього вершки. ⠀

Розливаємо по формах масу та ставимо застигати в холодильник десь на годину. Коли панакота застигла у формочках, вливаємо зверху малинове пюре та подаємо.

Десерт повинен бути ніжним і пишним, а по консистенції нагадувати кисле молоко (Фото: Volodymyr Yaroslavskyi Lucky / facebook.com)
Десерт повинен бути ніжним і пишним, а по консистенції нагадувати кисле молоко / Фото: Volodymyr Yaroslavskyi Lucky / facebook.com

Якщо накрити таку панакоту харчовою плівкою, вона може зберігатися в холодильнику 2-3 дні. ⠀

Десерт повинен бути ніжним і пишним, а консистенцією нагадувати кисле молоко: на ложці тримається, а в роті миттєво тане. Для ароматизації молока можна додавати квіти бузини, липи та навіть просто цедру цитрусових. Для прикраси можна використовувати різні ягоди або фрукти: черешню, персик, ківі.

Смачного!

Відеорецепт панна-коти

ПАННА КОТТА 🍮 Вот и долгожданный рецепт☺ ⠀ Все мы уже знаем что панна кота- это нежный сливочный, чуть желированный,...

Опубліковано Volodymyr Yaroslavskyi Lucky Субота, 11 липня 2020 р.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X