Ясай-Но Маріне. Рецепт овочів у маринаді по-японськи від Йоші Фудзівара

17 вересня 2021, 04:06

Ресторатор і шеф-кухар розповів, як приготувати звичні сезонні овочі незвичайним для українців способом, за традиційним японським рецептом.

Смажені овочі Ясай-Но Маріне в маринаді - це страва, яку неважко приготувати, але смак її буде яскравим і незабутнім. Сезонні овочі є однією з основ кухні Японії, особливо часто їх готують в літній час, у якості пікантної закуски.

Відео дня

Рецепт овочів в маринаді по-японськи — Ясай-Но Маріне

Інгредієнти:

  • Баклажан — 1 шт.

  • Картопля — 1 шт.

  • Морква — ½ шт.

  • Цукіні - ½ шт.

  • Корінь лотоса — 9 слайсів

  • Болгарський перець — 2 шт.

  • Спаржа — 2 шт.

  • Ріпчаста цибуля — ½ шт.

  • Гриби Ерінг — 1 шт.

  • Соєвий соус — 100 мл

  • Саке — 100 мл

  • Мирин — 100 мл

  • Цукор — 1 ч.л.

  • Рослинна олія — 250 мл

  • Хондаші - 1 ч.л.

  • Комбу — 1 лист

  • Стружка тунця — 15 г.

Приготування:

  1. Для цієї страви нам потрібно посмажити овочі у фритюрі, а потім залити маринадом. Почнемо з підготовки овочів. Попередньо очищену картоплю і моркву, нарізаємо шматочками і залишаємо в холодній воді.

  2. Тепер потрібно приготувати бульйон, для нього замочуємо водорості Комбо і ставимо варити, але не доводимо до кипіння. Коли з’являться маленькі бульбашки на дні каструлі, виймаємо водорості і додаємо вогонь.

  3. Коли починає кипіти додаємо стружку тунця та знімаємо з вогню. Коли стружка осяде, проціджуємо за допомогою сита.

  4. До бульйону додаємо хондаші, саке, мірін і соєвий соус. Залишаємо.

  5. Ставимо варити овочі, довівши до кипіння варимо на повільному вогні.

  6. А поки підготуємо інші овочі. Чистимо від насіння та перегородок болгарський перець і нарізаємо. Цукіні просто нарізаємо кільцями. Промиваємо овочі у холодній воді.

  7. Знімаємо овочі з вогню і ставимо в лід. А маринад трохи підігріваємо.

  8. Підготуємо гриби: прибираємо ніжки та робимо тонкі надрізи. Тепер нарізаємо ріпчасту цибулю, спаржу і баклажани.

  9. Прибираємо всю зайву рідину з овочів і обсмажуємо в розігрітій олії до злегка золотистого кольору. Потім прибираємо зайвий жир. Викладаємо у форму і заливаємо маринадом. Залишаємо в холодильнику на день.

Смачного!

Овочі по-японськи - рецепт

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X