Олів'є як ностальгія за СРСР. Дослідниця гастрокультури — про їжу, яка стала невід'ємною частиною радянської системи
В новому випуску подкасту про перетин минулого та сучасного Це було вже його ведучий Віталій Ляска та дослідниця гастрономічної культури Україні Олена Брайченко говорять про їжу часів СРСР та необхідність її декомунізації.
Що відомо з історії?
В 1930-х роках за дорученням радянського диктатора Сталіна Анастас Мікоян взявся за створення радянської національної кухні. В 1936 році він поїхав в США, де вивчав модель харчової промисловості та механізм її роботи. В 1939 році в СРСР з’явилася книга про смачну і корисну їжу, яка сформувала смаки радянської людини на багато десятиліть вперед.
Олів'є та інші традиційні страви — це ностальгія за СРСР чи відображення економічної ситуації?
Олена Брайченко вважає, що традиційні страви часів СРСР залишаються в раціоні сучасних українців не стільки через ностальгію, як через емоційну складову. Для когось страва буде звичайною, але для певної людини вона буде улюбленою, адже її в дитинстві готувала бабуся. Тобто страва асоціюється з приємними моментами в житті та пов’язана з теплими спогадами. Їжу необхідно досліджувати як елемент національної ідентичності. Проте важливо розуміти, що не кожна людина, яка готує олів'є - це прихильник часів СРСР, але ця людина може бути прихильником традицій своєї сім'ї.
Про ситуацію з сучасною українською кухнею
За словами дослідниці гастрономічної культури України, багато людей починають замислюватися про те, що в нас недостатньо артикульований сучасний образ української кухні. Експертка вважає, що людям потрібно його формувати. Якщо будуть гарні гастрономічні пропозиції для сучасного українця, то страви з минулого перестануть бути затребуваними та рано чи пізно взагалі можуть зникнути з раціону.
Яким було традиційне меню новорічного столу у 1970−1980-х, наскільки радянська кухня була здоровою і дієтичною, і яким чином катастрофи минулого вплинули на те, що і скільки ми їмо — слухайте в програмі Це було вже.
