Класичний, з крабом і з грушею. Сім рецептів олів'є на новорічний стіл

Творцем рецепта головного новорічного салату, який міцно закріпився в кухні пострадянських країн, називають французького кухаря Люсьєна Олів'є. Ще в XIX столітті він придумав рецепт, який тримав в секреті, щоб залучити в свій трактир відвідувачів. Вважається, що в початковий рецепт олів'є, крім традиційних картоплі, майонезу, огірків і яєць, входили також рябчики і ракові шийки.

Пізніше в XX столітті дорогі інгредієнти салату замінили більш доступними, і олів'є з делікатесу для обраних перетворився у всенародно улюблену страву святкового столу.

Напередодні новорічних свят NV Лайф зібрав сім рецептів салату олів'є, які вам точно захочеться приготувати:

Оригінальний салат олів'є

Оригінальний олів'є готували з раковими шийками / Фото: Mizina / Depositphotos

Інгредієнти:

• 2 рябчики

• 4 картоплини

• 50 г салату латук

• 80 г майонезу

• 2 свіжі огірки

• 8 ракових шийок

• ½ склянки ланспіку (застиглий жирний бульйон, холодець)

• 2 чайні ложки каперсів

• 10 оливок

• 2 столові ложки соусу кабуль

Приготування:

Для соусу кабуль розтопіть в сковороді 20 г вершкового масла, підсмажте на ньому 40 г борошна до золотистого кольору, додайте 40 г хрону і 40 г вершків, прогрійте і остудіть.

Відваріть або запечіть рябчиків, відокремте м’ясо від кісток і поріжте. Варену картоплю і огірки нарубайте кубиками. Складіть інгредієнти в миску, додайте каперси і оливки, заправте майонезом і соусом кабуль. Прикрасьте вареними раковими шийками, салатом латук і рубаним ланспіком.

Олів'є класичний

Фото: AndreySt / Depositphotos

Інгредієнти:

• 7 картоплин

• 5 морквин

• 6 маринованих огірків

• 1 банка зеленого горошку

• 6 курячих яєць

• 300 г вареної ковбаси

• 100 г сметани

• 200 г майонезу

Приготування:

Відваріть картоплю, моркву і яйця, все наріжте дрібними кубиками. Усі інгредієнти перемішайте і заправте майонезом і сметаною. Додайте сіль і перець за смаком. За бажанням використовуйте для заправки полегшений йогуртовий соус або веган-майонез.

Олів'є з хурмою і м’ясом краба

Фото: Instagram

Інгредієнти:

• 400 г хурми

• 300 г моркви

• 200 г огірків

• 200 г солоних огірків

• 300 г консервованого зеленого горошку

• 600 г м’яса краба

• 300 г майонезу

• 50 г зеленої цибулі

• 10 курячих яєць

Приготування:

М’ясо краба подрібніть, хурму і огірки поріжте на кубики. Моркву і яйця відваріть і наріжте на кубики. Всі інгредієнти перемішайте, заправте майонезом. Додайте сіль і перець за смаком.

Вегетаріанський рецепт олів'є

Фото: Megaloman1ac / Depositphotos

Інгредієнти:

• 5 картоплин

• 150 г тофу

• 1 солоний огірок

• 1 свіжий огірок

• 1 морква

• ½ банки консервованого горошку

• ½ банки консервованої кукурудзи

• 4 яйця

• 1 цибулина

• 150 г майонезу

Приготування:

Відваріть моркву, картоплю і яйця. Наріжте огірки, овочі, яйця і тофу кубиками, подрібніть цибулину. Змішайте всі компоненти, посоліть, поперчіть і заправте майонезом.

Дайджест головних новин

Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV

Підпишись

Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю

Олів'є з грушею

Фото: DR

Інгредієнти:

• 5 картоплин

• 2−3 морквини

• 1 груша

• 100 г консервованого зеленого горошку

• 150 г варено-копченої шинки

• 100−150 г майонезу

• зелена цибуля

• 2 ч л лимонного соку

Приготування:

Відваріть картоплю і моркву, очистіть і наріжте кубиками. Такими ж кубиками наріжте шинку. Не змішуючи інгредієнти, злегка заправте кожен з них майонезом. Грушу очистити, нарізати і збризнути лимонним соком. Горошок розімніть в грубе пюре, посоліть і поперчіть і додайте лимонний сік. Зберіть салат шарами в кулінарному кільці в такій послідовності: картопля, шинка, груша, морква і пюре з горошку. Змастіть майонезом і посипте нарізаною зеленою цибулею.

Олів'є з м’ясом без картоплі

Цим рецептом із НВ поділився одеський шеф Андрій Величко. У якості м’яса в олив'є він радить використовувати задню частину телятини та яловичий язик.

Інгредієнти:

• 1 середній телячий язик (1−1,2 кг)
• 500 г телячого задка
• 10 яєць
• 1 червона цибуля
• 250 г консервованого зеленого горошку
• 150 г с/м зеленого горошку
• 200 г свіжих огірків
• 200 г квашених огірків
• 500 г домашнього майонезу
• 50 г італійських в’ялених помідорів

Приготування:

У цьому рецепті дуже важливо використовувати не магазинний, а домашній майонез — повірте, результат вартий витрачених зусиль. Ну а щодо приготування салату, тут все стандартно: відварити до готовності, нарізати кубиком і змішати.

Олів'є з рапанами та авокадо

Ще один рецепт від одеського шефа Андрія Величка, і також без використання картоплі.

Інгредієнти:

• 500 г відварених рапанів
• 250 г свіжих огірків
• 6 — 7 відварених яєць
• 100 г в’ялених помідорів
• 2 авокадо
• 200 г домашнього майонезу
• Пучок свіжої кінзи
• Небагато соку лайма і подавати з часточкою лайма

Приготування:

Готується стандартно: готові інгредієнти порізати, змішати із заправкою та подати. Зверніть увагу, що цей рецепт також виграє від використання домашнього майонезу. Посилання на його приготування — у попередньому рецепті.