Рекомендує сомельє. Три вина до новорічного столу, що ідеально смакують з олів'є

20 грудня 2020, 04:08
Автор: Лілія Вітюк

Олів'є та ігристе — це тандем, який цілі покоління людей вважають традиційним для зимових свят. Розповідаємо історію найпопулярнішого новорічного салату та які вина до нього смакують.

Поширений міф про те, що олів'є - це страва родом з Франції. Насправді цей салат — витвір радянської кухні. Про це у своєму блозі Сомельє в зелених штанях розповіла засновниця проекту Wild Wild Wine та авторка курсу Подорож винами Європи Анна Євгенія Янченко.

Відео дня

Оригінальний олів'є справді був вигаданий французьким кулінаром Люсьєном Олів'є у 19 столітті, але жив і працював кухар у Москві. Першопочатковий рецепт складався з таких інгредієнтів:

  • 3 рябчики
  • 5 картоплин
  • 5 огірків
  • 2 качани салату
  • 0,5 пляшки соусу Провансаль
  • 15 ракових шийок
  • 1 скл. ланспіку (вивареного до стану желе бульйону)
  • 3 трюфелі
  • оливки, корнішони

Такий салат був довгий час дуже популярним, але з плином історії та приходом нових епох (більшовиків, НЕП, Сталіна), рецепт почав трансформуватись. З нього зникло багато «зайвих» інгредієнтів, а їм на заміну прийшли нові - варена ковбаса, горошок, солоні огірки, майонез. Завдяки таким корективам можна прослідкувати гастрономічну (і не тільки) історію країни починаючи з царського періоду.

На українських святкових столах найчастіше Олів'є поєднується з міцними алкогольними напоями або вином. Як правильно підібрати вино на Новий рік? Головний секрет у тому, що воно має бути з високою кислотністю, щоб впоратись з жирністю головного інгредієнту багатьох страв — майонезу.

ТОП-3 вина, які пасуватимуть до Олів'є:

Mont Marcal Extremarium Cava Reserva

Це ігристе вино з високою кислотністю, яке ідеально пасуватиме до новорічного столу. Воно має зрілий, чистий, смак кави (вид іспанського вина) з м’якою текстурою та свіжими тонами фруктів і необсмажених горіхів. Таке вино добре освіжить смак салату і пасуватиме до риби, морепродуктів, копченого м’яса, смаженої картоплі та шоколадних десертів.

Dopff Irion Cremant d’Alsace Brut rose

Ще один варіант ігристого вина. Це рожевий брют з кислотністю, яка ідеально пасує до Олів'є. Його аромат розкривається тонкими нотами червоних ягід, квітковими відтінками, тонами свіжої випічки та легкими димними нюансами. Вино має живий, округлий смак з ягідними нотами. І смачно, і красиво.

Santa Carolina Reserva Sauvignon Blanc

Якщо ви не прихильник бульбашок, тихе чилійське вино з сорту Совіньйон Блан — це чудовий варіант, який складе компанію салату, вважає Сомельє в зелених штанях. Воно демонструє чистий, свіжий, яскравий смак з нотами персика, грейпфрута, лайма, білого перцю і морської солі, з пікантною кислинкою і чистим посмаком. Гурмани порадують свої рецептори цим напоєм.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X