По-одеськи. Рецепт «дачної» окрошки від Сави Лібкіна

Окрошка просто створена для жарких днів, коли хочеться чогось охолоджуючого. Рецепт окрошки дуже простий — потрібно нарізати всі інгредієнти і залити їх квасом або газованою мінеральною водою.

Для окрошки важливо використовувати відварене нежирне м’ясо і свіжі овочі з зеленню. Пропонуємо рецепт окрошки від одеського ресторатора Савелія Лібкіна.

Як приготувати окрошку?

Дана кількість продуктів розраховано на 4 порції.

Складові:

• картопля, зварена в мундирі - 70 г
• шинка — 70 г
• відварна телятина — 70 г
• відварений телячий язик — 70 г
• редис — 100 г
• курячі яйця, зварені круто — 2 шт.
• огірки — 150 г
• сік лимона — 20 мл
• діжонська гірчиця — 25 г
• зелена цибуля — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок
• кріп — 1 пучок
• кефір 2%-ої жирності — 1 л
• газована мінеральна вода — 0,5 л
• сіль, мелений чорний перець — за смаком

Нарізаємо дрібними кубиками відварну картоплю, телятину, язик, шинку, редис, огірок і білок.

Зелену цибулю, кріп і петрушку промиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо в окрему ємність.

Готуємо заправку. Для цього розтираємо з сіллю гірчицю, мелений чорний перець, жовтки і лимонний сік до однорідної маси і злегка розводимо мінеральною водою.

Викладаємо всі нарізані інгредієнти в каструлю, додаємо кефір, мінеральну газовану воду і заправку. Добре перемішуємо. Додаємо дрібно нарізану зелень — кріп, петрушку і цибулю.

Охолоджуємо 30 хвилин в холодильнику і відразу подаємо.