Одеський рецепт 1912 року. Суддя МастерШеф розповіла про тонкощі засолювання огірків
Гастро-експерт і колишня суддя МастерШеф Тетяна Литвинова розкрила секрет приготування солоних огірків по фамільному одеському рецепту.
Як говорив Антон Павлович Чехов: «Вчені з часів створення світу думали, думали і нічого розумнішого, ніж солоні огірки, не придумали». Тетяна Литвинова повністю погоджується з письменником і ділиться рецептом улюблених огірків.
«Виберіть огірки, які підморгнуть вам на ринку. У даному випадку розмір таки має значення. Великі огірки не виходять такими хорошими та хрусткими. Вибирайте огірки розміром близько 10 см. Дивіться не тільки на розмір, але і на пухирці, вони повинні бути рівномірними і темними», — розповідає кулінарка.
Рецепт солоних огірків на зиму
Інгредієнти:
- огірки на 3-х літрову банку
- 1−2 зубчики часнику
- «букет»: суцвіття кропу, хрін, листя вишні по 2 гілочки
- 1 гострий перець
- 1 ст.л. солі
- вода
Приготування:
Вимийте огірки та замочіть у фільтрованій воді на кілька годин, а краще на ніч. Потім злийте воду та залийте огірки окропом. Усі ці дії спрямовані на те, щоб огірки залишалися хрусткими.
Візьміть трилітрову банку і починайте готувати розсіл. Щоб він вийшов таким, як потрібно, налийте в банку трохи теплої води, розчиніть у ній сіль, а потім додайте вже холодну воду в потрібній кількості.
Потім візьміть іншу порожню банку та складіть у неї вимочені огірки. Зверху залиште трохи місця для «букета»: покладіть побільше хрону, можна з корінцями, суцвіття кропу та листя вишні. За бажанням можете покласти червоний перець. Також додайте часник, але небагато, адже він робить огірки м’якшими.
Коли весь вміст буде в банці, залийте огірки розсолом.
Готовність огірків можна визначити за пінкою зверху.
Малосольні огірки будуть готові вже за добу, якщо зняти з них кришку й поставити банку на підвіконня. Якщо ви хочете більш солоні огірки, дайте їм побродити при кімнатній температурі ще пару днів, поки вони вам не здадуться готовими. Потім накрийте їх кришкою і відправляйте в холодильник або інше холодне місце.
Такі огірки можна зберігати всю зиму. Якщо холодного місця немає, після готовності огірків, злийте розсіл в каструлю, закип’ятіть його та знову залийте огірки ним же. Потім закрутіть банки та зберігайте в будь-якому зручному місці, куди не потрапляє сонячне світло.
Смачного!
