Безпечно й екологічно. Як обирати ікру й уникнути підробки

19 грудня 2019, 07:00

Спеціалістка осетрового напрямку WWF Україна Тетяна Карпюк дала поради, як вибрати на святковий стіл легальну, безпечну, справжню чорну ікру і зберегти рідкісних осетрових.

Кав’яр, або ікра — делікатес, що асоціюється із Новорічним столом. Більш популярна червона, рідкісніша — чорна, яка добувається з осетрових риб. Чорна ікра і коштує дорожче, а видобуток її менший, тож вона часто підробляється.

Відео дня

Цікаво, що осетрові співіснували ще з динозаврами. Пізніше вони були основою життя для багатьох рибацьких поселень. Проте у минулому столітті чорна ікра стала затребуваним делікатесом, і через надмірний вилов осетрові риби опинилися на межі вимирання, а всі види їх, включно зі стерляддю, осетрами та білугою, потрапили до Червоних книг та списків по всьому світу.

Осетр европейский (Фото: danube-sturgeons.org)
Осетр европейский / Фото: danube-sturgeons.org

Шість видів осетрових риб нашої країни занесені до Червоної книги. Вилов та продаж диких осетрових риб та продукції з них в Україні офіційно заборонений і контролюється законом. Проте на заміну диких осетрових з’явилися вирощені на спеціальних фермах, більш безпечні для здоров’я, тому що вирощуються та зберігаються в контрольованих умовах. З таких осетрів отримують м’ясо та ікру, що відповідно сертифікуються та позначаються як аквакультурні, тобто легальні.

Стерлядь (Фото: danube-sturgeons.org)
Стерлядь / Фото: danube-sturgeons.org

Всесвітній фонд природи в Україні (WWF Україна) створив поради для покупців, які піклуються про здоров’я своє та своїх родин, дбають про збереження рідкісних видів тварин та не хочуть підтримувати тих, хто порушує національне та міжнародне законодавство.

Коли купуєте рибу або ікру в магазині

  • Звертайте увагу на розмір. Рибини, вирощені в аквакультурі, будуть приблизно однакового розміру (до 1 м завдовжки і 10−12 см в діаметрі)

  • Звертайте увагу на етикетку. Там має бути: назва й адреса виробника, дата виробництва та термін придатності, назва виду риби, для імпортованої продукції - код у форматі CITES:

  • Не купуйте на стихійних ринках, в магазинах-одноденках та в інтернеті. Дослідження, проведені WWF Україна та Інститутом Лейбніца (Німеччина) показали, що продукція з цих джерел є або дикого браконьєрського походження, або не є осетровою ікрою взагалі.

  • Не купуйте ікру дикого походження, окрім порушення закону, це ще може погіршити ваше здоров’я, бо не відомо в яких умовах ікра діставалась і пакувалась.

  • Обирайте перевірені магазини.

Коли замовляєте рибу або ікру в ресторані

  • Замовляйте тільки там, де чорна ікра зазначена у меню

  • Обирайте перевірені ресторани

  • Поцікавтесь походженням та документами. Для імпортованої ікри й осетрини ресторан має надати дозвіл CITES від країни-виробника

  • Щоб зменшити ризики для здоров’я, попросіть, щоб баночку відкривали при вас. Ікра повинна бути чистою, без нальотів та плівок, без надлишку рідини, не переливатися у банці і не злипатися у грудочки. Колір у чорної ікри не завжди чорний — він може змінюватися від чорного до світло-сірого.

WWF Україна
Фото: WWF Україна

Чи справжня чорна ікра?

Щоб перевірити чи продали вам справжню чорну ікру, покладіть кілька ікринок до окропу на 5 хвилин:

  • якщо вони розчинились чи стали м’якими, то це підробка з агароподібних речовин;

  • якщо вода забарвилася, то це штучно фарбована ікра іншого виду (щука, пінагор тощо);

  • якщо ікринка лишається рідкою чи лопається при спробі розрізати, це теж підробка;

  • якщо ікринка ущільнилася й у розрізі схожа на варене яйце, утворюючи рівний зріз, це, скоріш за все, ікра осетрових.

lifeforstock / www.freepik.com
Фото: lifeforstock / www.freepik.com

До збереження осетрових та підтримки харчування зі сталих джерел до WWF Україна починає доєднуватись великий український бізнес. Так, в грудні національний ритейлер Сільпо за підтримки WWF Україна встановлює у рибних відділах 74 магазинів інфостенди, які пояснюють критерії вибору легальної ікри та наголошують на важливості збереження диких осетрових. Співробітники рибних відділів підготовлені пояснити покупцям як споживацьку, так і природоохоронну сторони ситуації з осетровими. Ми також закликаємо приєднатися інших українських ритейлерів.

Осетр русский обитает в Черном море (Фото: danube-sturgeons.org)
Осетр русский обитает в Черном море / Фото: danube-sturgeons.org

WWF Україна вже 3 роки реалізує проект «ЖИТТЯ дунайським осетровим», що має на меті зберегти цих давніх і унікальних риб. Незважаючи на суворий правовий захист, нелегальні рибальство і торгівля м’ясом та ікрою диких осетрових досі загрожують їхньому виживанню.

Зображення остерових у статті: danube-sturgeons.org

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Life
Залишайтесь в курсі подій з життя зірок, нових рецептів, краси та моди
Щосереди
Показати ще новини
Радіо НВ
X