«Добре забуте старе». Що таке натуральне і помаранчеве вино, як його зрозуміти і де шукати в Україні

12 серпня 2021, 19:31

Більшість людей знайомі з тихими і ігристими винами, червоними, білими і рожевими. Останнім часом вайнловери почали говорити ще і про помаранчеві, а також з’явився тренд на натуральні вина. Розповідаємо, що це за напої і в чому їх особливість.

Євгенія Ніколайчук

винна експертка, власниця школи сомельє і мережі закладів Like a Local's wine bar

Назва «натуральні» вина не зовсім коректна, оскільки всі вина — натуральні. Модними стали саме ті напої, в яких винороб мінімально втручається в процес бродіння і приготування вина. Цим поділилася винна експертка Євгенія Ніколайчук, власниця школи сомельє і мережі закладів Like a Local’s wine bar, де продається українське вино, в програмі Даші Малахової Картата потата на Радіо НВ.

Відео дня

Натуральне вино — з мінімальним втручанням

Згадувати про натуральні вина потрібно дуже акуратно. Натуральні вина — це сьогодні великий тренд. Більш коректний термін насправді - це low intervention wines, тобто вина з мінімальним втручанням. А натуральне вино — це вже такий більш журналістський термін, який всюди… Тут мається на увазі, що це вино, в процесі виробництва якого винороб мінімально втрутився.

Збираєш виноград, віджимаєш вино, а далі - як Боженька дасть

Якщо дуже грубо взяти світове виноробство сьогодні, то можна розділити його на два великих тренда: перший — це ці натуральні вина, тобто з мінімальним втручанням. Якщо дуже грубо, то це коли ти збираєш виноград, віджимаєш вино, а далі - як Боженька дасть. Як природою задумано, як піде ферментація, які аромати там будуть і так далі.

Другий великий напрямок — це так зване конвенціональне виноробство, тобто виноробство з використанням усіх сучасних досягнень, технологій: сірки, ферментів, так званих ЧКД (чистої культури дріжджів), температурними контролями і так далі. За допомогою повноцінного впливу, людина, технолог в даному випадку, має всі можливості довести до того результату, який він хотів би отримати. Дуже умовно кажучи, технологи, які використовують всі сучасні досягнення науки, збираючи виноград, розуміючи, яка якість, який цукор, PH, можуть вже припустити, що з цього отримають і що їм потрібно зробити для того, щоб отримати потрібне їм вино.

А в natural wines — це як піде. Тому тут в тому-то і справа, що це не контрольована історія. Я не великий фанат цього тренда, але я і не проти. Якщо чесно, то кращі вина, які я пила у своєму житті, це були вина з цієї серії low intervention. Але, при цьому і гірші вина, які я пила у своєму житті, це теж low intervention. Тому тут історія дуже неоднозначна. Іноді дійсно великі вина виходять.

У мене є одне вино, недавно я його пила, для мене це найгірше, що я пила у своєму житті. Потім ми спілкувалися з одним сомельє, він робив дегустацію з цим вином, я говорю: «Ну і що, як люди?». А він каже: «Хтось поставив йому один бал за 10-бальною шкалою, а хтось поставив 10». Каже, обожнюю такі вина, коли максимально протилежні думки. На тему цих вин можна сперечатися, це те, про що можна говорити.

Стародавні технології

Потрібно розуміти, що оранжі і natural wines — це все добре забуте старе, тобто нове — добре забуте старе. Тому не можна сказати, що хтось заново їх придумав. Це умовно технології, які відновлюють зараз. Це технологія, за якою раніше виробляли вино, так, як робили багато-багато-багато часу назад. Тому не можна назвати його новим.

Сьогодні це величезний тренд, тому що правда є якийсь тренд на щось незвичайне. І ось оранжі як факт — це теж щось незвичайне. Сьогодні законодавцем у всій цій темі є, природно, Грузія. У Грузії, правда, не називають їх оранж, у них це квеврі або кахетинські технологія.

Натуральним вином називають то вино, в процес приготування якого майже не втручався винороб (Фото: Kym Ellis \ unsplash)
Натуральним вином називають то вино, в процес приготування якого майже не втручався винороб / Фото: Kym Ellis \ unsplash

Помаранчеве вино — це яке?

Кажеш «оранжі», а люди часто плутають з апельсином. Він ніякого відношення не має

Є рожеві, білі, червоні, і є оранжі. Є ще блакитне вино, але це взагалі окрема тема. Якщо ми говоримо про оранж, то це білі сорти винограду, після пресування йде процес настоювання на шкірці або на меззі. Ось це і дає цей помаранчевий колір і крім кольору є ще певні смакові, ароматичні нюанси, які отримує вино. Тобто дуже грубо, це біле вино, зроблене за технологією червоного вина. Це білі сорти винограду, але з настоюванням на шкірці, з мацерацією, як робиться червоне вино, в результаті отримуєте оранж. Англійською, в літературі найчастіше [їх називають] amber wine.

До речі, коли говориш «оранжі», люди часто плутають з апельсином. А він ніякого відношення не має - це виноград.

Як пити помаранчеве вино і з якого келиха

Перше, що потрібно розуміти з приводу келиха — тут поле для експериментів. Вони [вина] робляться з різних сортів винограду, тому тут якісь більш ароматні, якісь менш ароматні. Потрібно вибрати. Завжди є якийсь стандартний келих. Умовно бордоська форма, це такий тюльпановидний келих, який знизу трохи більш щільний, зверху він звужується. Це стандартний келих для будь-якого вина, можна пити звідти.

У мене були дуже класний досвід з оранжем у келисі для Шардоне, вони такі як м’ячик, ширші. Тут важливо розуміти — оранжі досить яскраві, експресивні вина, їм потрібен великий келих.

Друге — це температура. Оранжі не треба дуже сильно охолоджувати. У них температура повинна бути, в залежності від конкретного вина, в середньому від 12 до 16 градусів. Краще, щоб вони були трохи теплішими, щоб краще, яскравіше розкривалися. Якщо ми говоримо про поєднання вина і їжі, то помаранчеві вина дуже класні гастрономічно. Будь-яке м’ясо, соуси, паста, і взагалі - експерементуйте.

Помаранчеві вина виготовляють з винограду, а не апельсинового соку (Фото: instagram.com/sanmacwine)
Помаранчеві вина виготовляють з винограду, а не апельсинового соку / Фото: instagram.com/sanmacwine

Де знайти помаранчеве вино в Україні

В Україні прямо зараз бум — дуже багато виробників пропонують помаранчеві вина. З найкращого, що особисто подобається мені, я обожнюю вино від Бейкуша, є така виноробня Beykush Winery, знаходиться в Миколаївській області. Їх оранж називається Arbina. Arbina — приголомшливе вино, я возила його на дегустацію в Кембридж і хлопці, які, бачили вже все і дегустували багато, були в захваті, тому що дійсно класне вино.

Дуже класний оранж зараз вийшов у Сергія Стаховського W by Stakhovsky Traminer. У них дуже класний Трамінер, зроблений в стилі оранж. Я обожнюю оранж від Володимира Карловича Гігінеішвілі, це виноробня, яка знаходиться під Вінницею. Він грузин, а гріх грузинам не знати, як робити правильні оранжі. У нього є дуже класне Ркацителі. На жаль, їх не так багато на ринку, це майже безпосередньо потрібно купувати, але якщо ви їх знайдете, це того варто. Класні оранжі у Shabo.

Є ще оранжі, які можна знайти у крафтових виноробів, які роблять для себе, вони їх зазвичай не продають. Наприклад, є такий виробник, називається Трипільське Нуво. Це вина, яких немає в продажу, які готуються для себе. І ось у крафтових виноробів цього багато, хтось експериментує.

Нагадаємо, раніше сомельє Goodwine Роман Ремеєв розповів про те, які вина найкраще пити влітку і як їх правильно охолоджувати, щоб не зіпсувати смак.

Редактор: Лілія Вітюк

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X