Разом із Джеррі Хейл. Сава Лібкін розкрив секрети приготування грецької мусаки
Одеський ресторатор Сава Лібкін в прямому ефірі показав і розповів, як приготувати грецьку мусаку. Допомагала йому співачка та блогерка Jerry Heil (Яна Шемаєва).
Під час трансляції ведучі обговорювали натуральну красу, монетизацію соціальних мереж і, звичайно, співали хіт Jerry Охрана, отмєна.
«Баклажан — овоч, дивовижний як всередині, так і зовні. Сучасні лікарі (особливо на арабському Сході) не втомлюються говорити про баклажани як про овочі довголіття. Наше слово „баклажан“ походить або з турецької, або з таджицької мови, а ось чому овоч густо-фіолетового кольору назвали синеньким — одеська загадка. Кажуть, що в Україні баклажани з’явилися в ХVII-XVIII століттях. Одеса, мені здається, повинна сказати за них спасибі грекам. Як і за багато страв із синіх», — каже Лібкін.
Рецепт мусаки
Мусака складається з трьох основних груп інгредієнтів: овочів, м’ясного фаршу та французького соусу Бешамель. Кількість інгредієнтів у рецепті розрахована на 6 порцій.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 1 кг картоплі
- 100 г сиру пекоріно
- 300 г моцарели
Для соусу Бешамель:
- 150 г борошна
- 150 г вершкового масла
- 1,5 л молока
- мускатний горіх
- 4 яєчних жовтки
- сир пекоріно
Для м’ясного фаршу:
- 700 г свинини
- 700 г телятини
- 500 г цибулі
- 100 г часнику
- 500 г томатів у власному соку
- 150 г оливкової олії для обсмажування
Приготування:
1. Очистіть баклажани від шкірки, наріжте уздовж слайсами приблизно в 1 см завтовшки, посоліть крупною сіллю та обмотайте вафельним рушником, щоб прибрати зайву вологу.
2. Очищену картоплю наріжте кільцями 0,7 см завтовшки.
3. Поставте сковороду з оливковою олією на сильний вогонь і обсмажте в ній картоплю та баклажани. Після обсмажування обов’язково дайте їм стекти, щоб прибрати зайву олію.
4. У деко з високими бортиками налийте невелику кількість оливкової олії. Викладіть перший шар із картоплі, додайте сіль і перець, після чого поверх покладіть шар із баклажанів із тими ж спеціями.
5. Для м’ясного фаршу крупно наріжте цибулю й обсмажте її з подрібненими часником. Додайте цукор, мускатний горіх, корицю та лавровий лист, а після — фарш зі свинини та яловичини. Перемішайте. Щоб надати фаршу приємний колір, додайте томати, ще раз перемішайте та залиште на слабкому вогні на 10−15 хвилин.
6. Далі потрібно приготувати соус Бешамель. Поставте каструлю на слабкий вогонь і покладіть туди вершкове масло. Як тільки масло розтопиться, додайте в нього борошно, добре перемішайте суміш вінчиком і налийте молоко.
7. Коли Бешамель почне пузиритися — він готовий. Соус повинен бути гладким і кремоподібним. Знявши його з вогню, додайте мелений перець, тертий мускатний горіх, сир пекоріно, яєчні жовтки та добре перемішайте.
8. Готовий м’ясний фарш викладіть у деко поверх картоплі та баклажанів. Зверху прикрийте м’ясо ще одним шаром баклажанів.
9. Полийте шари соусом бешамель, посипте тертим сиром Пекоріно та моцарелою.
10. Відправляйте страву в духовку на 35−40 хвилин і запікайте до золотистої скоринки. Готову запіканку вийміть з духовки та залиште на одну годину, щоб вона могла настоятися та охолонути.
Смачного!
Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.
матеріалів розділу Life
