Український стіл та італійська кухня. П’ять варіантів новорічного меню з рецептами та списками продуктів

Що приготувати на Новий рік 2023? НВ зібрав п’ять святкових меню на новорічний стіл із рецептів, опублікованих на сайті, та склав списки продуктів, які потрібно купити. Вибирайте меню, перевіряйте, що з потрібного є у вас вдома та викреслюйте зі списку покупок. А також звіртеся з рекомендаціями, що має бути на новорічному столі для зустрічі року Чорного Водяного Кролика.

Меню: традиційний стіл

Закуски

• Фаршировані яйця Дід Мороз;
• Помідори, фаршировані сардинами;
• Форшмак.

Інгредієнти (на шість персон):

• Яйце куряче — 10 шт;
• Плавлений сирок — 200 г;
• Сир твердий — 100 г;
• Часник — 2 зубчики;
• Солодкий болгарський перець — 4 шт.
• Майонез — 3 ст. л;
• Сіль — до смаку;
• Чорний перець — до смаку;
• Зерна гранату для оздоблення;
• Сардини — 4 банки;
• Помідори — 8 шт;
• Вершковий сир — 300 г;
• Перець червоний, мелений — 5 г;
• Цибуля зелена — 4 г;
• Сік лимона — 4 ст.л;
• Слабосолоний оселедець (4 філе — 600 г);
• Кисле яблуко — 2 шт;
• Батон — 60 г;
• Молоко (5 ст. л. — 100 мл);
• Вершкове масло (4 ст. л. — 80 г).

Салати

• Салат з крабовими паличками;
• Салат Ніжність;
• Салат Олів'є.

Інгредієнти (на шість персон):

• Крабові палички — 500 г;
• Консервована кукурудза — 2 банки;
• Рис — 1 склянка;
• Яйце — 12 шт;
• Огірок свіжий — 2 шт;
• Цибуля — 2 шт. (за бажанням)
• Майонез — по смаку;
• Перець чорний мелений — до смаку;
• Капуста — 800 г;
• Шинка — 400 г;
• Твердий сир — 160 г;
• Петрушка — до смаку;
• Картопля варена — 14 шт;
• Морква варена — 10 шт;
• Огірок маринований — 12 шт;
• Зелений горошок — 2 банки;
• Варена ковбаса — 600 г;
• Сметана — 200 г.

Гаряче

• Запечена скумбрія;
• Запечена свинина (Поркетта).

Інгредієнти (на шість персон):

• Скумбрія — 4 шт;
• Цибуля ріпчаста — 6 шт;
• Хрін — 4 ч. л;
• Гірчиця — 12 ч. л;
• Сметана — 6 ст. л;
• Соєвий соус — 2 ст. л;
• Сіль до смаку;
• Сало (з м’ясним прошарком) — 2 кг;
• Оливки (без кісточки) — 200 г;
• Волоські горіхи — 200 г;
• Мариновані зелені перці - 6 шт;
• Сухий орегано — 1 упаковка;
• Часник — 8 зубчиків;
• Петрушка — 2 пучки;
• Рослинна олія — 200 мл;
• Бальзамічний оцет — 5 ст. л;
• Сік половини лимона;
• Корочка хліба (білого або багета французького) — 2 шт.

Фото: kingoscarau / instagram

Солодке

• Торт Медовик;
• Апельсиновий мармелад;
• Новорічний кекс.

Інгредієнти (на шість персон):

• Яйця — 12 шт;
• Цукор — 630 гр;
• Сода — 8 г;
• Борошно — 1 кг;
• Апельсиновий сік — 400 мл;
• Молоко — 100 мл;
• Вершкове масло — 30 гр;
• Розпушувач — 1 пакетик;
  
• Ванілін — 1 пакетик.

Меню: нова українська кухня

Закуски

• Закуска з оселедцем, каперсами та майонезом;
• Мариновані кабачки;
• Персики, фаршировані тунцем.

Інгредієнти (на шість персон):

• Філе оселедця — 4 шт;
• Каперси — 100 гр;
• Яйце — 6 шт;
• Морква — 2 шт;
• Бородінський хліб — 4 скибочки;
• Майонез — 8 ст. л;
• Буряк — 2 шт;
• Кабачки — 1 кг;
• Сік лимона — 4 ст. л;
• Мед чи цукор — 4 ст. л;
• Оливкова олія — 2 ст. л;
• Часник — 5 зубчиків;
• Консервований тунець — 400 г;
• Консервовані персики — 12 половинок;
• Волоський горіх — 6 штук;
• Петрушка, кріп — кілька гілочок;
• Перець — щіпка чорного меленого та червоного;
• Сіль до смаку.

Дайджест головних новин

Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV

Підпишись

Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю

Салати

• Огірковий салат з тунцем;
• Салат з консервованою скумбрією.

Інгредієнти (на шість персон):

• Огірок — 2 шт;
• Авокадо — 2 шт;
• Тунець консервований — 2 банки;
• Цибуля — 4 шт;
• Лимонний сік — 1 ст. л;
• Рослинна олія — 50 мл;
• Яйце — 3 шт;
• Часник — 1 зубчик;
• Майонез — 3 ст. л;
• Варена картопля — 7 шт;
  
• Консервована скумбрія — 2 банки;
• Твердий сир — 200 гр;
• Сіль, перець — до смаку.

Гаряче

• Печена картопля по-сільському з розмарином;
• Фарширована скумбрія;
• Гусак, фарширований яблуками та сухофруктами;

Інгредієнти (на шість персон):

• Картопля — 2 кг;
• Рослинна олія — 5 ст. л;
• Сухий розмарин — 1 ч. л;
• Скумбрія — 4 шт;
• Яйце — 4 шт;
• Волоські горіхи — 200 гр;
• Морква — 2 шт;
• Цибуля ріпчаста — 2 шт;
• Желатин порошковий — 2 ст. л;
• Зелень — 1 пучок;
• Гусак — 1 тушка;
• Вино — 200 мл;
• Вода — 200 мл;
• Перець чорний горошок — 10 шт;
• Гвоздика — 10 шт;
• Яблуко — 6 шт;
• Чорнослив — 10 шт;
• Курага — 10 шт;
• Лавровий лист — 6 шт;
• Сіль до смаку.

Солодке

• Фруктовий салат із полуниці;
• Морквяний десерт.

Інгредієнти (на шість персон):

• Полуниця — 1 кг;
• Родзинки — 400 гр;
• Йогурт — 500 мл;
• Зефір (Marshmallow) — 300 гр;
• Морква — 800 г;
• Оливкова олія — 20 г;
• Яйця — 6 шт;
• Борошно — 500 г;
• Цукор — 200 г;
• Розпушувач — 1.5 уп;
• Вершки — 300 мл;
• Шоколад — 200 г.

Фото: dinneratthestovers / instagram

Меню: креативна кухня

Закуски

• Курячі шашлички в соєво-медовому соусі;
• Скумбрія, як червона риба;
• Фаршировані кальмари.

Інгредієнти (на шість персон):

• Філе курячих стегон — 12 шт;
• Мед -125мл;
• Соєвий соус — 125 мл;
• Устричний соус — 60 мл;
• Часник — 4 зубчики;
• Тертий імбир — 2 ст. л;
• Кунжутна олія — 4 ч. л;
• Підсмажений кунжут — 2 ст. л;
• Свіжоморожена скумбрія — 2 шт;
• Цибуля — 2 шт;
• Вода — 250 мл;
• Бутони гвоздики — 8 шт;
• Чорний перець горошком — 0.5 ч. л;
• Коріандр горошком — 0.5 ч. л;
• Сіль — до смаку;
• Цукор — 1 ч. л;
• Соняшникова олія — 6 ст. л;
• Яблучний оцет — 5 ст. л;
• Очищені кальмари — 12 шт;
• Чері-томати — 200 г;
• Каперси в солі - 40 г.
• Маслини без кісточки — 60 г;
• Гострий червоний перець — 2 шт;
• Черствий хлібний м’якуш — 200 г.

Салати

• Листковий салат з морепродуктів, картоплі та яєць;
• Шуба із запеченою скумбрією.

Інгредієнти (на шість персон):

• Лосось — 700 г;
  
• Зелена цибуля — 4 шт;
• Яйця — 4 шт;
• Креветки — 1 кг;
• Крабові палички — 500 г;
• Червона ікра — 100 г;
• Буряк — 4 шт;
• Картопля — 12 шт;
• Морква — 6 шт;
• Майонез — 8−10 ст. л;
• Скумбрія — 4 шт;
• Лимон — 1 шт;
• Цибуля — 1−2 шт;
• Рослинна олія — 4 ст. л;
• Апельсинова цедра — до смаку;
• Сіль та перець — до смаку.

Фото: culinary.frank/instagram

Гаряче

• Риба в конверті з вершковим маслом та цукіні;
• Запечена картопля з беконом.

Інгредієнти (на шість персон):

• Філе білої морської риби — 1 кг;
• Вершкове масло — 100 г;
• Цукіні — 400 г;
• Естрагон — 4 гілочки;
• Лимон — 0.5 шт;
• Картопля — 800 г;
• Бекон — 500 г;
• Сіль, перець та часник — до смаку.

Солодке

Торт Мурашник без випікання

Інгредієнти (на шість персон):

• Печиво — 1 кг;
• Варене згущене молоко — 1 кг;
• Вершкове масло — 200 г;
• Сметана — 4 ст. л;
• Молочний шоколад — 60 г;
• Волоські горіхи — 60 г.

Меню: легкий стіл

Закуски

• Капуста із сирним соусом ;
• Тартар з азіатським соусом.

Інгредієнти ( на шість персон):

• Капуста — 1 кг;
• Молоко — 400 мл;
  
• Борошно — 20 г;
• Вершкове масло — 60 г;
• Твердий сир — 200 г;
• Копчена або звичайна паприка — 2 ч. л;
• Сіль за смаком;
• Лосось — 500 г;
• Огірок — 100 г;
• Авокадо — 1 шт;
• Соус понзу — 100 г;
• Оливкова олія — 10 г;
• Кунжут — 20 г;
• Петрушка чи кінза для декору.

Салати

• Салата з помідорами та полуницею;
• Салат з руколою, мангольдом, цитрусовими та сиром.

Інгредієнти (на шість персон):

• Томати — 1 кг;
• Полуниця — 300 г;
• Горіхи (кеш’ю або фісташки) — 60 г;
• Оливкова олія — 60 мл;
• Бальзамік — 30 мл;
• Сіль до смаку;
• Рукола — 80 г;
• Мангольд — 80 г;
• Сир зернистий — 200 г;
• Апельсин — 18 часточок;
• Лайм — 10 часточок;
• Насіння соняшника смажене — 100 г;
• Оливки — 100 г;
• Соєвий соус — 10 ст. л;
• Гірчиця — 2 ч. л;
• Сік апельсина — 4 ст. л;
• Мелений коріандр — 2 ч. л.

Гаряче

Курка запечена у рукаві

Інгредієнти (на шість персон):

• Курка — 1 тушка;
• Зелене яблуко — 5 шт;
• Морква — 2 шт;
• Вершкове масло — 70 г;
• Соєвий соус — 50 мл;
• Майонез — 5 ст. л;
• Французька гірчиця з медом — 5 ст. л;
• Сік половини апельсина;
• Мелений імбир, мускатний горіх, розмарин, чорний перець, сухий часник, сіль — до смаку.

Солодке

• Груша із сиром;
• Торт Павлова з мандаринами.

Інгредієнти (на шість персон):

• Груша — 6 шт;
• Будь-який мікс із листя салату — 1 шт;
• М’який сир — 200 г;
  
• Рідкий мед — 70 г;
• Сіль, спеції - до смаку;
• Яєчні білки — 6 шт;
• Цукор — 1,5 ст;
• Білий винний оцет — 1,5 ч.л;
• Ваніль — 1 ч.л;
• Яєчні жовтки — 6 шт;
• Цукрова пудра — 70 г;
• Мандаринова цедра — 2 ст. л;
• Мандариновий сік — 6−8 мандарин;
• Вершкове масло — 100 г;
• Жирні вершки або одразу збиті - 2 ст;
• Мандарин — 5 шт;
• Смажені фісташки — 1 ст.

Фото: damm27edin / instagram

Меню: італійське

Закуски

Закуска Вітелло Тонато

Інгредієнти (на шість персон):

• Телятина — 900 г;
• Анчоуси — 50 г;
• Консервований тунець — 2 баночки;
• Каперси (бутони) — 70 г;
• Сало (підчеревок) — 140 г;
• Часник — 20 г;
• Вершкове масло — 200 г;
• Трюфельна олія — 4 г;
• Яйце (варене) — 3 шт;
• Свіжий чебрець — 10 г;
• Свіжий розмарин — 10 г;
• Свіжа петрушка — 10 г;
• Стебло селери — 140 г;
• Хліб (м’якоть) — 300 г;
• Молоко — 400 мл;
• Морква — 160 г;
• Цибуля — 140 г;
• Біле вино — 250 г;
• Морська сіль — 50−70 г;
• Олія оливкова — 50 г;
• Лавровий лист — 1−2 шт;
• Сіль, чорний перець — до смаку;
• Винний оцет білий — 25 г.

Салати

• Салат з кальмарами;
• Лосось Гравлакс.
  

Інгредієнти (на шість персон):

• Цибуля — 2 шт;
• Кальмари — 16 шт;
• Крабові палички — 800 г;
• Креветки — 400 г;
• Кріп, петрушка — по 4 гілочки;
• Майонез — 4 ст. л;
• Яйця — 4 шт;
• Лосось цілісним шматком — 2 кг;
• Цукор — 2 ст. л;
• Сушені ягоди ялівцю — 2 ст. л;
• Сіль, перець — до смаку.

Гаряче

• Куряча грудка капрезе;
• Паста з мідіями.

Інгредієнти (на шість персон):

• Куряча грудинка — 6 шт;
• Сир Моцарелла — 500 г;
• Помідори — 6 шт;
• Базилік, петрушка — до смаку;
• Олія оливкова — 4 ст.л;
• Сіль — до смаку;
• Перець чорний — 1 ч. л;
• Томати чері - 1 кг;
• Синя цибуля — 800 г;
• Часник — 2 головки;
• Перець чилі - 40 г;
• Біле сухе вино — 300 мл;
• Мідії - 2 кг.

Солодке

• Класичний тирамісу;
• Шоколадний торт з горіхами.

Інгредієнти (на шість персон):

• Яйця — 11 шт;
• Цукор — 500 г;
• Вершки 30% - 650 мл;
• Сир маскарпоне — 425 г;
• Ванільний екстракт — до смаку;
• Зварена кава — 300 г;
• Савоярді - 400 г;
• Улюблений лікер — 50 г;
• Какао порошок для прикраси — за смаком;
• Волоські або лісові горіхи — 300 г;
• Розпушувач — 20 г;
• Сухарі - 2 ст. л;
• Молоко — 800 мл;
• Кукурудзяний крохмаль — 100 г;
• Гіркий шоколад — 100 г.