Із марципаном. Оригінальний рецепт штолена від шеф-кухаря
Євген Клопотенко розповів, як приготувати різдвяну випічку, яка створює святкову атмосферу.
Штолен - традиційна святкова випічка родом із Німеччини, яка готується з важкого дріжджового тіста з додаванням безлічі сухофруктів, горіхів та цукатів. У Дрездені, де виробляють найзнаменитіший варіант десерту, згадки про штолен сягають 15 століття. З тих часів він отримав багато нових інтерпретацій і поширився по всьому світу.
Євген Клопотенко готує різдвяний штолен із додаванням марципану, за авторство якого, до речі, бореться багато країн.
Штолен з марципаном
Кухня: Німецька
Інгредієнти
Інструкція приготування
Загальний час: 03:50 (Час приготування: 03:50)
- Наріжте сухофрукти дрібним кубиком і залийте ромом. Залишіть на 2-3 години.
- Змішайте в мисці цукор з борошном, потім розкришіть туди дріжджі, додайте ванільний цукор, сіль та інші спеції за бажанням (кориця, мускатний горіх, кардамон). Перемішайте.
- Додайте в миску розм'якшене масло і тепле молоко, перемішайте і додайте цедру апельсина. Вимісіть тісто протягом 6-7 хвилин, потім перекладіть у миску і залиште підніматися на годину.
- Для марципана перебийте у кавомолці горіхи. Всипте в сотейник воду та цукор, варіть на невеликому вогні до розчинення цукру. Додайте горіхову крихту і варіть все разом ще 3-4 хвилини, доки маса не загусне. Потім залиште марципан остигати, та вже з холодного сформуйте ковбаску.
- Візьміть готове тісто, розкачайте його в коло завтовшки близько 1 см. Потім викладіть сухофрукти по всій поверхні. Трохи загорніть край тіста, потім з іншого боку загорніть більше тіста і викладіть зверху ковбаску з марципану. Загорніть більшу частину до меншої ще раз і розрівняйте в районі шва. Залишіть сформований штолен ще на півгодини.
- Випікайте штолен 45-50 хвилин при температурі 170°С.
- Готовий штолен відразу ж змастіть розтопленим маслом. Присипте цукровою пудрою та подавайте холодним.
Автор: Євген Клопотенко
Також штоллен прийнято залишати настоюватися близько трьох тижнів. Тому якщо ви готові терпіти, приготуйте штолен зараз, щоб їсти на Різдво.
Смачного!
