На шампурах. Сава Лібкін і Євген Чичваркін розкрили секрет приготування люля-кебабу

4 вересня 2020, 07:10

Одеський ресторатор Сава Лібкін у прямому ефірі поділився своїм рецептом приготування люля-кебабу. Гостем цього ефіру був відомий бізнесмен і лондонський ресторатор Євген Чичваркін.

У бесіді про м’ясні страви Чичваркін зізнався, що любить стейки. Щодо приготування люля-кебабу пожартував:

«Щоб люля-кебаб не спадав шампура), Потрібно в процесі приготування все вимовляти з кавказьким акцентом!»

Відео дня

А Сава Лібкін поділився дільним лайфхаком: замотати люля-кебаб у свинячу жирову сітку. «Щоб сітка плавилася і тим самим не давала витоплюється жиру з кебабу», — пояснив Лібкін.

Рецепт люля-кебабу

Інгредієнти на 4 порції:

  • 1 кг телятини
  • 100 г сала
  • 1 середня гірка цибулина
  • 1 ч.л. меленої зіри
  • 2−3 гілочки кінзи та петрушки
  • 300 г свинячої жирової сітки
  • сіль і перець
Прес-служба Савелія Лібкіна
Фото: Прес-служба Савелія Лібкіна

Приготування:

1. Телятину звільняємо від жил і плівок і перемелюємо на м’ясорубці разом із салом.

2. Рубаємо петрушку, кінзу і цибулю ножем, потім змішуємо з фаршем, а також додаємо сіль, перець і мелену зіру.

3. Тепер потрібно «вибити» фарш руками до гладкості та блиску. Наше завдання домогтися того, щоб фарш набув щільної консистенції.

4. Беремо широкий шампур і, злегка провертаючи, долонею обжимаємо навколо нього фарш. Уже сформований кебаб зверху обгортаємо свинячою жировою сіткою, після чого відправляємо на одну годину в холодильник, у температуру близько нуля.

5. Охолоджені кебаби на шампурах смажимо над розжареним вугіллям. Щоб спростити процес приготування, можна використовувати замість шампурів решітку чи залізний лист.


Порада від шефа: щоб загасити полум’я, яке спалахує при попаданні жиру на вугілля, посипте їх звичайною кухонною сіллю.

Смачного!

Як приготувати м'ясний люля-кебаб - відео

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Life
Залишайтесь в курсі подій з життя зірок, нових рецептів, краси та моди
Щосереди
Показати ще новини
Радіо НВ
X