З солоною карамеллю. Рецепт львівського сирника від Євгена Клопотенка

5 листопада 2020, 03:24
Автор: Лілія Вітюк

Львівський сирник — один з найсмачніших і популярних десертів з сиру. Кулінарний експерт і шеф-кухар Євген Клопотенко поділився простим рецептом цієї української страви.

«У львівського сирника є всі шанси стати секс-символом. По-перше, він харизматичний, шо капец. По-друге, смачний падлюка. По-третє, він український. А якщо його карамеллю полити, то все, ховайтеся в жито, інакше пропаде ваша душа», — такими словами представив рецепт сирника Клопотенко в своєму Instagram.

Відео дня

В оригінальному рецепті сирник поливають шоколадом, але кулінар пропонує замінити класичний соус на солону карамель.

Як приготувати львівський сирник з карамеллю

Інгредієнти:

для основи

  • 800 г сиру 9%
  • 2 шт картоплі
  • 50 г вершкового масла
  • 180−200 г цукру
  • 4 яйця
  • 1 лимон
  • 1 апельсин
  • 1 ч. л. ванільного цукру
  • 1 ст. л. борошна (+ 1 ст. л. Для посипання форми)
  • 50 г родзинок (за бажанням)
  • 1 щіпка солі

Для карамельного соусу

  • 150 мл вершків (33%)
  • 150 г цукру
  • 1 щіпка солі

Приготування:

1. У чистій мисці ретельно змішайте сир, цукор, яйця, сіль, борошно і ванільний цукор. На дрібній тертці потріть цедру лимона, апельсина і додайте в суміш. Туди ж відправте 50 г м’якого вершкового масла і перебийте всі інгредієнти блендером. Консистенція тіста повинна бути як у однорідного глянцевого крему.

2. Заздалегідь відваріть картоплю в «мундирі» і охолодіть її. Зніміть шкірку з двох картоплин і натріть їх на дрібній тертці. Потім їх потрібно акуратно ввести в сирну масу і ретельно вимішати силіконовою лопаткою.

3. Підготуйте форму для запікання. Для цього її потрібно змастити вершковим маслом і трохи притрусити борошном. Сирну масу перекладіть у форму, розрівняйте і випікайте 60 хвилин при температурі 180 градусів.

4. Для того, щоб приготувати карамельний соус, потрібно на сковороді розтопити 150 г цукру з дрібкою солі. Важливо! На цьому етапі не можна розмішувати цукор лопаткою, інакше почнеться процес кристалізації. Можна лише злегка похитувати сковороду з боку в бік.

5. Потім, коли цукор розчиниться, введіть 150 мл теплих вершків і активно вимішуйте віночком, щоб карамель розчинилася. Вимішувати потрібно до того моменту, поки суміш не стане однорідною.

6. Сирник подають охолодженим, поливши його зверху солоною карамеллю. Смачного!

Показати ще новини
Радіо НВ
X