Домашній су-вид. Тетяна Литвинова поділилася секретами приготування лосося в пароварці

24 листопада 2020, 09:00

Кулінарний експерт і ресторатор розповіла, як смачно і корисно приготувати лосося і як відтворити вдома техніку су-від без вакууматора.

Тетяна Литвинова розповіла, що цю техніку готування винайшли зовсім недавно французькі кухарі, а саме слово «су-від» перекладається як «вакуум». Техніка приготування м’яса та риби в вакуумі при низьких температурах швидко набрала популярності в найкращих світових ресторанах, адже продукти виходять соковитими, а їх відхід — мінімальним.

Відео дня

Зробити таку страву можна й удома без спеціальної складної техніки — вакууматора. У домашніх умовах можна використовувати звичайний вакуумний пакет.

Рецепт лосося су-від

Інгредієнти:

  • Риба — 500 гр
  • Сіль — 0,5 ч.л.

Час приготування 30 хв, при температурі 45−50°С

Соус:

  • Сир 9% - 300 гр
  • Сода — 1 ч.л.
  • Сіль — 0,5 ч.л.
  • Вершкове масло — 10 гр
  • Вершки 10% - 50 мл
  • Кріп — за смаком
Скріншот з відео
Фото: Скріншот з відео

Приготування:

Візьміть філе лосося, трохи посоліть і покладіть у зіп-пакет. Намагайтеся максимально випустити з нього повітря, який там є. Застебніть.

Відправте в пароварку (можна готувати і в духовці), розігріту до 50 градусів на 30 хв.

Готуємо гарнір: візьміть моркву та брокколі. Надішліть у пароварку на 110 градусів на 15 хв. Дістаньте овочі, відправте в зіп-пакет і відправте до риби.

Робимо соус: візьміть сир, чайну ложку соди, без гірки. Потрібно розплавити та збивати масу при 70 градусах протягом 3 хв. Пізніше додайте вершки та вершкове масло. Потім наріжте і додайте кріп. Добре перемішайте.

Прикрашаємо: викладіть рибу на тарілку, викладіть овочі навколо риби та полийте приготованим соусом.

Смачного!

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X