Для тарта, морозива і пасок. Рецепт лимонного курду від Тетяни Литвинової

13 квітня 2021, 03:37

Вы также можете прочесть этот материал на русском языке

Гастро-експерт розповіла, як приготувати універсальний лимонний крем, який можна використовувати для різних десертів.

Лимонний курд — це, по суті, заварний крем, але замість молока в рецепті використовується лимонний сік. Завдяки цьому крем виходить легким і зовсім не приторним.

Використовувати курд можна для начинки тартів і лимонних пасок, як крем, для десертів, сирників або млинців і навіть, як морозиво. Влітку такий курд можна просто заморозити, а потім їсти, як сорбет.

Відео дня

Рецепт лимонного курду

Інгредієнти:

Яйця (жовтки) — 4 шт.
Цукор — 200 г
Окріп — 360 мл
Крохмаль кукурудзяний — 50 г
Масло вершкове — 25 г
Сік лимонний — 120 мл
Цедра лимона — 1 шт.
Сіль — 1 г

Фото: Тетяна Литвинова

Приготування:

Розмішайте цукор і крохмаль у сотейнику, влийте тонкою цівкою гарячу воду та розмішуйте. Поставте на вогонь.

Під час закипання крему, постійно помішуйте його, потім зніміть.

Відокремте жовтки від білків. Частиною приготовленої суміші з цукру, крохмалю та гарячої води залийте жовтки та розмішайте, дайте їм трохи згорнутися. Потім відправте до решти крему і додайте лимонний сік і вершкове масло.

Відправте всю суміш на плиту і дайте закипіти, постійно помішуючи. Як тільки з’являться великі бульбашки, відразу знімайте і не переварюйте крем.

Додайте цедру лимона та добре перемішайте. Дайте охолонути.

Смачного!