У сухій паніровці. Рецепт курки кара-аге від японського шеф-кухаря

14 листопада 2020, 05:50

Йоші Фудзівара, шеф-кухар з Японії і власник мережі ресторанів Fujiwara YOSHI поділився рецептом домашньої японської курки в паніровці.

Зазвичай при думці про курку по японському рецепту всі згадують про техніку темпура — тонкого кляру, адже це популярна ресторанна подача. Однак вдома японці частіше готують м’ясо кара-аге — в сухій паніровці. У результаті виходить варіація на тему американських нагетсів.

Відео дня

Рецепт курки кара-аге

Інгредієнти:

  • 1.5 кг курячих стегон
  • 70 г свіжого імбиру
  • 25 г часнику
  • 50 мл саке, білого вина або горілки
  • 50 мл соєвого соусу
  • 25 мл кунжутної олії
  • 1.5 л соняшникової олії
  • 250 г крохмалю чи борошна для панірування
  • сіль + перець за смаком
  • кілька шматочків лимона
Скріншот з відео
Фото: Скріншот з відео

Приготування

Промийте курку та висушіть за допомогою паперового рушника. Акуратно очистіть стегна від жиру та порубайте на шматочки однакових розмірів.

Замаринуйте м’ясо в солі, перці, саке (або білому вині), соєвому соусі та невеликій кількості кунжутної олії. Очистіть корінь імбиру та натріть на терку разом з часником. Добре перемішайте курку в маринаді та відправте на 30 хв маринуватися.

Налийте олію в каструлю та нагрівайте до 160 градусів.

Потім перед тим, як відправити курку в олію, обваляйте шматочки курки в крохмалі. Відправте в каструлю на 4 хв. Потім курку потрібно дістати з гарячої олії та дати охолонути кілька хвилин. Після цього нагрійте олію до 180 градусів і відправте курку досмажуватися (так у вас вийде ідеальна хрустка скоринка).

Після приготування викладіть курку на тарілку і додайте кілька шматочків лимона. Їсти курку потрібно відразу після приготування.

Смачного!

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X