Король італійської кухні. Заклади Києва, в яких можна спробувати артишок

10 квітня 2019, 19:25

Надзвичайно красива рослина родини айстрових, уродженець Середземноморського регіону і частий гість на місцевих кухнях - це артишок. Ще не розкритий кошик його майбутньої квітки відварюють, смажать, тушкують і навіть їдять сирим.

Про те, що екзотичний гість артишок - ніякий не овоч, а справжня квітка, пам'ятають тільки кухарі, які створюють страви з цим вишуканим інгредієнтом і навіть роблять його головним елементом деяких кулінарних шедеврів.

Відео дня

Хоча рослина артишок походить з Середземноморського регіону і Канарських островів, сьогодні його вирощують в Центральній і Південній Європі, Північній Африці, Південній і Північній Америці. Дотепно, але в Австралії та Південній Америці цей делікатес вважається злісним бур'яном, а трьома найбільшими світовими столицями артишоку є Кастровілл в Каліфорнії, Аліканте в Іспанії та Бріндізі в Італії.

Цю чудову квітку збирають на декількох стадіях дозрівання: молоді, розміром з куряче яйце, можна їсти в сирому або напівсирому вигляді, маленькі й середні - консервують і маринують, великі - вживають тільки у відварному вигляді, і тільки частково. Артишоки подають гарячими і холодними, в закусках і салатах, а також в основних блюдах і супах, а у В'єтнамі з нього навіть готують артишоковий чай.

НВ STYLE зібрав заклади Києва, де можна спробувати артишок в різних варіаціях:

DOM N10

Адреса: Спаська, 10

Тут варто пробувати ароматний крем-суп з артишоків, який готують на мигдальному молоці і подають з шматочками маринованого артишоку, кедровими горішками і сухариками з солодового хліба.

DOM N10
Фото: DOM N10

 

Vero Vero

Адреса: Іллінська, 18

В італійському ресторані на Подолі, знаменитому затишними місцями, розташованими навколо фонтану, можна спробувати равіолі з артишоками.

Vero Vero
Фото: Vero Vero

 

Adelle

Адреса: Велика Васильківська, 29

У новому закладі з тель-авівською кухнею можна поласувати легкою весняною стравою - запеченим артишоком з оливковою олією і пармезаном.

Adelle
Фото: Adelle

 

Итальянская редакция

Адреса: Велика Васильківська, 43

В цей ресторан італійської кухні і за сумісництвом винний бар варто заглянути за артишокоми на грилі з томатами і пармезаном. Для ще більшої яскравості смаків в блюдо додають черрі на грилі, каперси, тархун і чилі.

Итальянская редакция
Фото: Итальянская редакция

 

Vino e Cucina

Адреса: Січових стрільців, 82

В італійському ресторані, що славиться своєю енотекою, є відразу кілька страв з цієї рослини: наприклад, спагеті Aglio Olio з артишоком і перцем пеперончіно, паста спіралі з пюре з артишоків або смажені артишоки з моцареллою Бурат.

Vino e Cucina
Фото: Vino e Cucina

 

Імбир

Адреса: Жилянська, 7

У цьому вегетаріанському ресторані вам запропонують салат з гарбузом, цукіні, артишоками-маринад і бобами едамаме.

імбир
Фото: імбир

 

Piccolino

Адреса: Гончара, 67

Крім вже звичного нам салату з артишоком, місцеві кухарі приготують для своїх гостей карпаччо з артишоку, смаженого у фритюрі й артишоки по-римськи.

Piccolino
Фото: Piccolino


Волконський

Адреса: Хрещатик, 15, Верхній вал, 22, Чорновола, 27

Мережа пекарень і кондитерських включила в своє пісне меню салат Цезар з нутом й артишоками.

Волконский
Фото: Волконский

Слідкуйте за найцікавішими новинами з розділу НВ STYLE в Facebook

Редактор: Марія Кабацій

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X