Пробуємо тренди. Що готують у найкращих барах світу — шість рецептів від World’s 50 Best Bars

11 листопада 2021, 18:31

Команда премії 50 Кращих барів світу поділилася на Youtube-каналі 50 Best Bars TV рецептами найкращих сезонних коктейлів.

Тренд сезонності продовжує задавати тон у коктейльних картах найкращих барів світу.

Під кінець 2021 року 50 Best Bars TV поділився добіркою рецептів найкращих сезонних коктейлів року. Партнером проекту виступив японський джин Roku, який став базою для розкриття локальних сезонних інгредієнтів, знайдених бартендерами Європи та Азії.

Відео дня

Jade of Honour

Panda & Sons, Едінбург, Шотландія, No.32 World’s 50 Best Bars 2020

Бармен Нікі Крейг вперше познайомився з дикою ромашкою, коли вирушив на пошуки місцевих інгредієнтів із единбурзькими фермерами. Її збирають з липня до серпня по всій Шотландії. Фруктово-тропічний смак дикої ромашки розкривається в освіжаючому, легкому коктейлі, що іскриться відтінками ананасу й ідеально підходить для літнього дня.

Інгредієнти:

  • 40 мл Roku Gin
  • 15 мл сухого вермуту, настояного на чаях Гекуро та сенча
  • 15 мл чайного кордіалу дикої ромашки

Розмішати з льодом ( обводнення — 15 мл) і газувати.

Summer Soyer

Jigger & Pony, Сінгапур, No.9 World’s 50 Best Bars 2020, No.2 Asia’s 50 Best Bars 2021

Джованні Граціадеї присвятив свій коктейль смаку сінгапурського жовтого манго, яке підкорює кожного, приїжджає в країну. Тут важливий як смак, так і текстура, тому він робить сорбет з манго відразу з джином, щоб кристали вологи були ще дрібнішими. Ігристе саке додано, щоб надати сорбету з джином більш виразного характеру.

Інгредієнти:

  • 20 мл Roku Gin
  • 100 мл Sparkling Sake
  • сорбет із манго

Кульку мангового сорбету з джином покладіть у келих-купе і долийте ігристим саке. Декор — кружальце з листа пандану.

Tomato Tree

SG Club, Токіо, Японія, No.10 World’s 50 Best Bars 2020, No.3 Asia’s 50 Best Bars 2021

Кожен елемент коктейлю бартендера Шинго Гокана представляє окрему частину «томатного дерева», таким чином всебічно втілюючи літній сезонний продукт Японії - помідор. Крім свіжих стиглих помідорів він використовував квіти бузини, мастиху у вигляді деревної смоли та листя базиліку й кропу. Складний фруктовий смак томату — ідеальне поєднання із джином.

Інгредієнти:

  • 30 мл Roku Gin
  • 40 мл томатної води
  • 5 мл соку лимону
  • 10 мл лікеру мастихи
  • 10 мл лікеру з квітів бузини

Шейк з льодом. Вилити в склянку з льодом та солоною кромкою, прикрасити помідорами чері та базиліком.

Terrace Season

Little Red Door, Париж, Франція, No.24 World’s 50 Best Bars 2020

Літо у Франції - це ресторанні тераси у містах та відпочинок на півдні.

Коктейль Terrace Season побудований на такому типовому продукті, як білі персики, які відзначають початок і кінець літа у Франції, розповідає бар-менеджер Алекс Франсіс. На білих персиках настоюють саке з французького рису, таким чином зберігаючи свіжий ніжний смак фрукту, який входить у ідеальний баланс з делікатним джиновим смаком.

Інгредієнти:

  • 30 мл Roku Gin
  • 20 мл саке, настояного на персиках, власного виготовлення
  • 60 мл жасминової газованої води
poster
Дайджест головних новин
Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV
Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю

Прикрасити коктейль білою квіткою і побризкати цитрусовим спреєм.

Quincy Delight

Buck & Breck, Берлін, Німеччина, No.37 World’s 50 Best Bars 2020

Айва — один із найдавніших культурних фруктів, — розповідає Гонзало, бармен та власник Buck & Breck. Осінь у Німеччині завжди підносить сюрпризи: то холодна і сіра, то залита теплим сонячним промінням. Але в будь-якому випадку під завісу сезону з’являється айва. Щоб підкреслити винну ноту осіннього фрукта, Гонсало використовує сухий вермут та вичавлює трохи соку лайма для свіжості, додає яєчний білок для текстури та два біттери.

Інгредієнти:

  • 40 мл Roku Gin
  • 15 мл айвового пюре
  • 10 мл сухого вермуту
  • 1 деш біттера Peychaud’s Cherry
  • 1 деш біттера Peychaud’s Licorice
  • Яєчний білок

Метод: шийка, трейн, драй шийка.

Mediterranean garden

Salmon Guru, Мадрид, Іспанія, No.22 World’s 50 Best Bars 2020

Іспанія — найбільший європейський виробник інжиру, розповідає Адріан Сехоб, керуючий директор Salmon Guru. Аромат його листя «зелений» і гіркуватий, типовий для Середземномор’я. Пахоці фігового листя, яблука, базиліка та пряні ноти ботанікалів джину занурюють в атмосферу осіннього середземноморського саду і одночасно створюють ефект подорожі до берегів Японії.

Інгредієнти:

  • 50 мл Roku Gin
  • 30 мл винного кордіалу з блакитним імбиром та перцем
  • 30 мл яблучного соку з насінням базиліка
  • Листок інжиру

Декор: Інжир.

Показати ще новини
Радіо NV
X