Гостро, смачно і дуже просто. Улюблений корейський рецепт кімчі Євгена Клопотенка

5 вересня 2020, 08:24
Вы также можете прочесть этот материал на русском языке

Кулінарний експерт Євген Клопотенко вирішив розвінчати стереотип про те, що готувати кімчі складно, та поділився своїм рецептом цієї капусти по-корейськи.

Кімчі - це корейська гостра овочева страва, що нагадує нашу квашену капусту. Усі інгредієнти страви прості та доступні, а саму капусту можна їсти і як повноцінну гостру закуску, і додавати до риби, м’яса, гарніру чи ранкової яєчні.

Відео дня

«Я всю минулу зиму не міг злізти з цієї корейської теми. Їв і плакав. Бо, по-перше, кімчі - то якесь божественне благословення. По-друге, вона жесть яка гостра. Але зупинитися неможливо. Поглинав на сніданок, обід, вечерю і нікому не дозволяв до них доторкатися», — зізнався своїм підписникам Євген Клопотенко.

Як приготувати кімчі

Інгредієнти:

  • 1 качан пекінської капусти
  • 3 ст.л. рисового борошна чи кукурудзяного крохмалю
  • 1 велика морква
  • 2 пучки зеленої цибулі
  • 1 редька або дайкон (опціонально)
  • 2 см кореня імбиру
  • 300 г болгарського перцю (приблизно 2−3 шт.)
  • 300 г перцю чилі (8−10 шт.)
  • 5−6 зубчиків часнику
  • 1 ч.л. коріандру в зернах
  • 50 мл рибного соусу
  • 2 ст.л. цукру
  • 7−8 ст.л. солі
  • 2 склянки води

Приготування:

Візьміть пекінську капусту, зріжте корінець і поріжте її вздовж на чотири частини, а потім кожну з четвертинок розріжте впоперек на три частини. Розберіть на листочки і добре промийте у великій мисці. Злийте воду, щедро посипте капусту сіллю (5−6 ст.л.) і перемішайте. Залиште на 30−60 хвилин, щоб листя капусти засолилися, пустили сік і стали трохи м’якшими.

Соус Канкочі для кімчі

У сотейнику змішайте дві склянки води з 3 ст.л. рисового борошна. Якщо немає рисового борошна, то сміливо можна використовувати кукурудзяний крохмаль.

Поставте на вогонь і варіть до отримання густої маси. Відставте сотейник — нехай холоне. Деякі рецепти кажуть, що заварювати рисове борошно не обов’язково, але якщо ви хочете приготувати цю страву саме так, як готують її в Кореї, не уникайте цього пункту. До того ж більш в’язкий соус для маринування буде краще обволікати кожен листок капусти.

Солодкий перець, перець чилі, часник й імбир пропустіть через м’ясорубку чи перебийте в блендері до отримання однорідної маси. Додайте 1−2 ст.л. солі та перемішайте.

Зелену цибулю (1−2 пучки) наріжте невеликими шматочками завдовжки по 4−5 см. Моркву порубайте півкільцями по 0,5 см або поріжте тонкою соломкою, як вам більше подобається. Якщо знайшли редьку або дайкон, обов’язково використовуйте їх у приготуванні кімчі, так у вас вийде автентичний смак. Дайкон теж можна порізати тонкими смужками.

Засолену в мисці пекінську капусту добре промийте від солі та струсіть від зайвої вологи. Додайте до неї інші інгредієнти — рибний соус (якщо його не знайшли, готуйте без нього), коріандр, остиглу суміш з рисового борошна, соус Канкочі. Усе дуже добре перемішайте, щоб соуси з'єдналися та обволікали кожен капустяний листок. Залиште маринуватися на один чи два дні. Кімчі можна зберігати в холодильнику близько місяця.

«Як результат, ви отримуєте ідеальний баланс кислого, гострого та солодкого. Ті корейці, виявляється, шарять в їжі. Круто їсти з чимось жирненьким (свинина, лосось, навіть авокадо). Плюс, звісно, рис, щоб вдарити по автентичності», — радить кулінарний експерт.

Смачного!

Відео-рецепт кімчі від Євгена Клопотенка

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

poster
Підписатись на щоденну email-розсилку
матеріалів розділу Life
Залишайтесь в курсі подій з життя зірок, нових рецептів, краси та моди
Щосереди
Показати ще новини
Радіо НВ
X