Святкова кухня Одеси. Сава Лібкін розповів про тонкощі запікання качки в духовці та її подачі

20 грудня 2020, 03:45

Відомий ресторатор Сава Лібкін розповів, як приготувати новорічну качку, а також показав, як правильно розібрати її до святкового столу.

«Качка з яблуками, так само як і гусак, відноситься до святкової одеської кухні. По-перше, качка дорожча за курку. По-друге, при, здавалося б, простому рецепті її приготування вимагає часу й уваги. Головне — правильно визначити час запікання: качка повинна стати м’якою, але не пересохнути. Останнім часом цю проблему намагаються обійти, готуючи качку в кулінарному рукаві. Виходить начебто соковито і м’яко, але не так, як в емальованій чавунній гусятниці. Тому рекомендую використовувати традиційний метод приготування і тренуватися на сусідах», — каже Сава Лібкін.

Відео дня

Рецепт святкової качки з яблуками

Інгредієнти:

  • 1 домашня качка вагою 2 кг
  • 250 мл курячого бульйону
  • 7 великих кисло-солодких яблук сорту Антонівка
  • 150 г вершкового масла
  • 2 ст. л. борошна
  • 1 ч. л. майорану
  • 1 лавровий лист
  • 1 ст. л. солі
  • 0,5 ст. л. чорного перцю
Сава Лібкін
Фото: Сава Лібкін

Приготування:

Велику качку потрошимо, миємо та витираємо насухо.

Натираємо борошном і смалимо міні-пальником (або над звичайною газовою конфоркою). Потім знову миємо й насухо витираємо паперовим рушником.

Змішуємо сіль із перцем і натираємо качку всередині та зовні. Всередину також додаємо трохи майорану.

Яблука сорту Антонівка миємо, чистимо, видаляємо насіння і плодоніжки. Потім нарізаємо шматочками. Присолюємо та перчимо.

Щільно укладаємо яблука всередину качки разом з одним лавровим листом.

Зашиваємо качку кулінарною ниткою. Потім поміщаємо її в гусятницю з вершковим маслом і обкладаємо дольками яблук, що лишилися.

Нагріваємо духовку до 220 °C. Відправляємо в неї качку і запікаємо протягом 1 години.

Через годину виливаємо на качку стакан курячого бульйону, закриваємо духовку і зменшуємо температуру до 160 °C.

Допікаємо ще 1 годину.

Періодично поливаємо качку утвореним жиром.

Розрізаємо качку ножицями, попередньо прибравши нитки, і гарніруємо яблуками.

«Оскільки качку традиційно запікають до Нового року та Різдва, яблука часто замінюють айвою. Сказати, що смачніше, не беруся, але знаю напевно: і яблука, і айва будуть із задоволенням з'їдені в перший же день Нового року», — говорить кулінар.

Важливо не тільки приготувати качку, а й красиво обробити її до святкового столу. Як це зробити можна подивитися на відео нижче.

Показати ще новини
Радіо НВ
X