З апельсином і бренді. Рецепт качки на Новий рік від італійського шефа

1 травня 2020, 01:09

Качині грудки з вишуканим смаком апельсина і міцного алкоголю. Ви будете в захваті, гарантовано!

Сільпо
Фото: Сільпо

М’ясо птиці - класична страва на Новий рік чи Різдво. Багато хто думає, що качку готувати складно — хоча б тому, що довго. Але цей рецепт — інший випадок. НВ Style пропонує рецепт страви качка з апельсинами від шефа Марко Черветті. Італієць за походженням, Марко провів багато років в Бразилії, Китаї та Росії, вивчаючи при цьому місцеву кухню і вина. Зараз він є бренд-шефом ресторанних проектів мережі Сільпо. У 2019 Марко Черветті став Шефом року за версією гіда Flos Olei, а ресторани Positano і Le Grill стали ресторанами року.

Відео дня

Качка з апельсинами

Страва, яка прикрасить святковий стіл

Інгредієнти

Качине філе з шкіркою 1 шт.

Борошно 40 г

Бренді або коньяк 60 г

Вершкове масло 200 г

Апельсини 2 шт.

Сіль 1 г

Перець 1 г

Інструкція приготування

Загальний час: 00:45 (Час приготування: 03:00)

  1. У пательні розтопіть вершкове масло. Його має бути багато - десь 150 грамів.
  2. Обваляйте качине філе в борошні. Викладіть філе в пательню шкіркою вниз. Ретельно обсмажте з одного боку. Зі шкірки буде витікати жир - він зробить наш соус дуже смачним.
  3. З апельсина зріжте цедру, залишаючи білу частину шкірки - вона гірка. Цедру треба трошки відварити - тоді з неї вийдуть гіркі спирти. Поставте маленьку каструльку на вогонь, доведіть до кипіння, киньте у воду цедру на дві-три хвилини.
  4. Почистіть апельсин - просто зріжте білу шкірку до м'якоті. М'якоть наріжте кільцями. З іншого апельсина вичавіть сік.
  5. Час перевертати філе! Шкірка філе мала вже перетворитися в яскраво-коричневу скоринку. Перевернули? Влийте бренді, апельсиновий фреш, протушкуйте дві хвилини, викладіть нарізані кільця апельсина, поперчіть і посоліть. Викладіть до філе і половину цедри (половину залиште для декору).
  6. Як зрозуміти, що страва готова? Коли соус стане густим. Дістаньте філе з пательні, наріжте, залиште соус уваритися. Викладіть шматочки качки на тарілку, полийте невеликою кількістю соусу (він дуже жирний - не треба виливати на м'ясо весь соус!), Поперчіть, прикрасьте залишком цедри. Готово!

Качка з апельсинами: відео

Показати ще новини
Радіо NV
X