Ідеальний рецепт. Вчені з'ясували, чому віскі потрібно пити з льодом

8 травня 2018, 15:03

Шведські вчені провели дослідження з метою з'ясувати, як слід вживати віскі.

Дослідники з університету Ліннеус в ході декількох наукових експериментів виявили, що класичне поєднання льоду і віскі є оптимальним, і дозволяє максимально розкрити смак і аромат міцного напою. Про це повідомляє Independent.

Відео дня

Фахівці відзначили, що проводили дослідження з метою спростувати або підтвердити поширену думку про те, що невелика кількість води або льоду в келиху з віскі підсилює його смак, а також розкриває його аромат. В результаті вчені з'ясували, що поєднання води та віскі дійсно є оптимальним для розкриття аромату і смаку алкогольного напою.

«Ми хотіли пояснити цей феномен науковою мовою і розглянути процес з хімічної точки зору», - відзначають Бйорн Карлссон і Ран Фрідман, провідні автори дослідження.

Вчені нагадали, що під час дистиляції частка спирту в віскі становить близько 70 відсотків, однак перед бутилюванням його розбавляють водою, щоб знизити міцність до 40°.

Вони пояснили, що посилення смаку при з'єднанні віскі з льодом або водою відбувається завдяки гваяколу - речовині, яка наділяє віскі характерним димчастим запахом. Розгадка феномена «ідеального міксу» віскі з льодом криється в тому, що гваякол добре розчинний в етанолі і вкрай погано розчинний у воді. Таким чином, при міцності напою до 45 градусів велика частина гваяколу накопичується на поверхні, діючи на наші рецептори і посилюючи характерний димчастий аромат. У свою чергу, в віскі міцністю понад 59 відсотків, гваякол розпливається по всій товщі рідини і, як наслідок, аромат напою стає менш відчутний.

Scotch is coming! Johnnie Walker випустить віскі, присвячене Білим ходокам
Вічний напій. 11 фактів про віскі, які змусять вас ще більше його полюбити
Алкогольний Оскар. Експерти назвали кращі сорти віскі 2018 року

Слідкуйте за найцікавішими новинами з розділу НВ STYLE в Facebook

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X