З копченим ароматом. Міша Кацурін поділився рецептом голубців, як в ресторані

Рецептом голубців поділився ресторатор та блогер Міша Кацурін. Про цю страву вони з Антоном Птушкіним розповідали у своєму відео Їжа Києва.

Голубці за рецептом шеф-кухаря ресторану Хуторець

Етап перший. Капуста

Інгредієнти:

• Капуста — 1 голівка;
• Каструля — 1 штука;
• Вода / сіль / перець за смаком.
  

Приготування:

1. Вирізаємо серцевину так, щоб залишилось листя.
2. Потім відправляємо в киплячу водну подорож капусту і коли листя стануть м’якими, розбираємо по одному листу. Дістаємо і складаємо окремо.
   

Етап другий. Начинка

Інгредієнти:

• Свинина — 400 г;
• Яловичина — 400 г;
• Сало (бажано підкопчене) — 200 г;
• Рис відварений — 200 г;
• Морква — 100 г;
• Цибуля — 100 г;
• Підкопчене вершкове масло — 30 г.
  

Приготування:

1. М‘ясо прокручуємо через м‘ясорубку.
2. Моркву та цибулю підсмажуємо на пательні з олією до золотистого кольору Карпат.
3. Додаємо рис і бульйон, щоб фарш не був сухим.
4. Сіль, перець додати до смаку.
5. Загорнути листя капусти в начинку.

Етап третій. Соус

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста — 100 г;
• Морква — 100 г;
• Сметана- 50 г;
• Томатна паста — 30 г;
• Кетчуп — 60 мл;
• Сіль — 2 г;
• Перець мелений — 2 г;
• Цукор — 30 г;
• Лавровий лист;
• Вода — 300 мл;
• Масло вершкове -20 г.

Приготування:

1. Нарізаємо дрібно цибулю та моркву дрібно;
2. Додаємо підкопчене вершкове масло 20 г;
3. Обсмажуємо з томатною пастою та кетчупом;
4. Додаємо цукор та сіль;
5. Додаємо воду та сметану;
6. Перемішаємо;
7. Даємо прокипіти 3−5 хвилини;
8. Додаємо ще трохи води, лавровий лист та перець;
9. Даємо прокипіти фінальні 2 хвилини;
10. Додаємо готовий соус до голубців так, щоб він повністю покривав страву;
11. Тушкуємо на повільному вогні 1 — 1,5 години.

Раніше НВ розповідав, як приготувати суперголубець розміру XXL за рецептом Ектора Хіменеса-Браво, а також голубці з грибами за гуцульським рецептом.