У бурякових листках. Рецепт гуцульських голубців із грибами від Олі Геркулес

26 липня 2020, 07:00

Оля Геркулес, британський шеф, автор книг і кулінар родом із України, під час онлайн майстер-класу показала, як приготувати голубці в буряковому листі за гуцульським рецептом.

Оля Геркулес - українка, яка з 12 років живе за кордоном. У 2008 році вона почала свій кулінарний шлях, після чого завела блог, видала 3 кулінарні книги й активно популяризує українську та східно-європейську кухню.

Відео дня

Нещодавно вона їздила в Західну Україну, щоб зібрати автентичні рецепти. Саме там місцева жителька поділилася з Олею рецептом вегетаріанських голубців, загорнутих у листя буряка та мангольд. Зазвичай голубці загортають у листя капусти або винограду й готують із м'ясним фаршем, але цей рецепт куди більш незвичайний.

Рецепт гуцульських голубців

Інгредієнти:

  • 16 листків буряка або мангольду
  • 16 стебел буряків або мангольду
  • 2 цибулини
  • 250 г грибів
  • 450 г стиглих томатів
  • 2 зубчики часнику
  • 1 стакан коричневого рису
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 2 столові ложки рослинної олії
  • ½ овочевого бульйону
  • 2 столові ложки сметани
  • подрібнений кріп для подачі
oliahercules / instagram
Фото: oliahercules / instagram

Приготування:

Зваріть рис і залиште його холонути. Залийте листя буряка окропом на 2 хвилини і також залиште холонути.

Наріжте одну цибулину, розтопіть на сковороді 1 столову ложку рослинної олії та вершкового масла, і підсмажте цибулю з сіллю до золотистого кольору.

Додайте на сковорідку ½ ложки масла та нарізані гриби, обсмажте близько 5 хвилин і приберіть. Потім додайте ще ½ ложки масла й обсмажте протягом хвилини стебла буряка й часник. Потім змішайте в мисці цибулю, гриби, часник і стебла, посоліть, поперчіть і залиште охолоджуватися.

Наріжте другу цибулину слайсами, додайте на сковорідку рослинної олії та обсмажте цибулю до м'якої консистенції. У цей час розріжте навпіл томати, натріть їх на крупній тертці, приберіть шкірочку та разом із овочевим бульйоном додайте їх на сковороду. Тушкуйте 5 хвилин на невеликому вогні. Потім додайте сметану, посоліть, поперчіть і зніміть з вогню.

Для начинки змішайте рис із грибною масою, додайте сіль і перець. Потім кладіть 2 столові ложки начинки на листок і загортати. Коли все голубці будуть готові, знову поставте соус на вогонь, акуратно покладіть в нього голубці, полийте їх цим же соусом і залиште гаситися на 15 хвилин.

Подавати голубці найкраще з порізаним кропом і сметаною.

Гуцульські голубці - Майстер-клас Олі Геркулес

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X