Від українського шефа. П’ять ідей смачних страв з гарбуза

3 листопада 2020, 03:23
Автор: Лілія Вітюк

Гарбуз — унікальний сезонний продукт, що містить у собі багато вітамінів та мікроелементів. Але більшість людей не знають, що смачне з нього можна приготувати.

Гарбуз містить багато вітаміну C та Е. Саме його вважають королем осені, адже він уповільнює процеси старіння. Він набагато корисніший від популярного імпортного авокадо, до того ж — суттєво дешевший.

Відео дня

Віталій Гуралевич, співвласник та бренд-шеф ресторації сучасної української кухні Хата, розповів у інтерв'ю для Радіо НВ, як правильно обрати гарбуз та з чим його подавати до столу. Крім гарбузової каші та пюре з цього овоча можна приготувати велику кількість різноманітних страв.

Віталій Гуралевич (Фото: Instagram.com/huralevych_vitalik_chef)
Віталій Гуралевич / Фото: Instagram.com/huralevych_vitalik_chef

Як правильно обрати гарбуз? Як і у картоплі, у нього є різні сорти: кормові (для сільськогосподарського призначення) та харчові. Для приготування смачних страв потрібно обирати грушеподібні, а не круглі плоди.

Що приготувати з гарбуза?

Найкраще засвоюється варений або запечений гарбуз. Щоб готувати з нього було простіше варто заздалегіть робити заготовки. Його можна запікати, щоб потім використовувати у салатах, або маринувати, тоді він матиме приємний кисло-солодкий смак.

Як замаринувати гарбуз? За допомогою ножа або слайсера тоненько нарізати його слайсами і замаринувати з сіллю, цукром та оцтом. Через кілька годин його вже можна буде вживати в їжу або додавати до салатів.

Ідея № 1: Гарбузовий салат із сиром. Для ньго знадобляться маринований або запечений гарбуз, гарбузова олія та смажене гарбузове насіння, листя салату, помідори, сир за смаком (копчений, твердий тертий, пармезан або овеча бринза). Всі інгредієнти перемішати між собою, заправити олійкою та спеціями — такий салат буде не тільки смачним, але і корисним.

Лайфхак від кухаря: можна додати одразу і печений, і маринований гарбуз — тоді смак буде ще більш цікавим.

Ідея № 2: Гарбузовий крем-суп. Це — повноцінна перша страва, якою можна буде нагодувати сім'ю. Для нього знадобляться м’ясний або курячий бульйон, цибуля, гарбуз, вершки, трішки молока, хліб для грінок, гарбузове насіння, гарбузова олія та, за бажанням, копчене м’ясо (наприклад, підкопчена шия).

У бульйон додати цибулю, сирий гарбуз та проварити. Потім бульйон злити, овочі подрібнити блендером блендером, додати вершків і трішки молока. Для подачі підсмажити грінки на гарбузовій олії та додати трішки гарбузового насіння. Для смаку варто додати дрібні шматочки копченого м’яса.

Ідея № 3: Смажені гарбузові галушки під соусом з білими грибами. Щоб їх приготувати, потрібно 400 г запеченого гарбуза перебити у блендері з вершковим маслом (25 г). Потім додати 100 г борошна, 1 яєчний жовток, сіль, перець, мускатний горіх та замісити тісто на галушки. Сформулювати з нього невеликі галушки, обваляти у борошні та відварити у підсоленій воді. З білих грибів на приготувати піджарку і подавати разом.

Запечений дольками гарбуз - вже смачна закуска або десерт (Фото: Instagram.com/fitnes_dv)
Запечений дольками гарбуз - вже смачна закуска або десерт / Фото: Instagram.com/fitnes_dv

Ідея 4: Смачна закуска із запеченого гарбуза. Якщо обрати правильний гарбуз, його можна буде просто запекти тонкими дольками — він уже буде смачним.

Ідея 5: Десерт із гарбуза. Щоб зробити з нього повноцінний десерт, можна запекти його разом з яблуками, медом та корицею. За бажанням можна додати туди родзинки, ванільний цукор або трохи лимону.

Раніше НВ писав про те, як приготувати печиво з гарбузом і шоколадом за рецептом Ектора Хіменеса Браво, а також кассероль, конфітюр і тірамісу з гарбуза за рецептом власниці ресторанів Patison і Delish cafe Вікторія Фішич. Також ми розповідали, як пекти гарбузовий хліб за рецептом Тетяни Литвинової.

Показати ще новини
Радіо НВ
X