З двома видами м’яса. Одеський рецепт фаршированих перців від Сави Лібкіна

3 жовтня 2020, 05:50

Відомий одеський ресторатор Сава Лібкін показав і розповів, як приготувати фаршировані перці. Допомагали йому Владислав і Тетяна Бурда.

«У моєму дитинстві цю страву готували не менше 2−3 разів на місяць, особливо з липня по вересень. У ці місяці болгарський перець на Привозі практично на кожному лотку, і ціна на нього опускається до мінімуму», — розповів Сава Лібкін.

Відео дня

Рецепт фаршированих перців

Інгредієнти (на 6 порцій):

  • 12 великих стручків перцю
  • 300 г жирної свинини
  • 500 г м’якоті лопатки телятини
  • 150 г свинячого сала
  • 2 моркви
  • 2 середні цибулини
  • 2 кореня петрушки
  • 200 г рису
  • 2 пучка петрушки
  • 500 г пюре з помідорів
  • 400−500 мл готового м’ясного бульйону
  • 150 мл оливкової олії
  • 100 г вершкового масла
  • 300 г сметани 20% жирності
  • сіль і перець за смаком
Прес-служба Сави Лібкіна
Фото: Прес-служба Сави Лібкіна

Приготування:

Виберіть для фарширування перець з товстою м’якоттю, одного розміру, але різного кольору. Дуже добре виглядає, коли готують одночасно помаранчеві, зелені, жовті та червоні.

Для початку обпечіть стручки над газовим пальником, насадивши їх на шампур, поки не обгорить вся шкірка. Потім промийте під холодною водою. Ще краще обпалювати над мангалом і відкритим вогнем, але це можливо тільки на літніх кухнях на дачі.

Зріжте плодоніжки з верхом від перцю та відкладіть.

Для фаршу відваріть рис до напівготовності в м’ясному бульйоні протягом 6 хвилин. Бульйону заливайте на палець вище рису і підливайте так, щоб до моменту закінчення варіння він повністю всотався. Охолодіть.

Жирну свинину і пісну телятину зачистіть від жил і плівок і пропустіть через м’ясорубку з дрібними гратками.

Сало подморозьте і наріжте дрібними кубиками.

Моркву і корінь петрушки після миття і очищення потріть на тертці. Цибулю очистіть, помийте та наріжте скибочками. Пасеруйте цибулю, моркву і петрушку на суміші вершкового і оливкового масла до готовності і поділіть на дві частини.

Першу частину овочів охолодіть і змішайте з фаршем і рисом. Зелень петрушки дрібно наріжте і додайте в фарш. Посоліть і поперчіть.

Наповніть стручки фаршем і, накривши їх капелюшками, вертикально поставте в казан.

До другої частини овочів додайте томатне пюре, тушкуйте ще 5−7 хвилин і вливайте м’ясний бульйон.

Залийте перець отриманим соусом і тушкуйте під кришкою годину на середньому вогні. Після цього додайте в соус сметану та залиште під кришкою ще на 5 хвилин на маленькому вогні.

Не відкриваючи кришку, дайте готовому перцю «відпочити» хвилин тридцять і подавайте зі сметаною.

Смачного!

Як приготувати фаршировані перці - відео-рецепт

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X