«Лікує душу». Рецепт борщу в хлібі від Євгена Клопотенка

«Настав час перейти на більш серйозний рівень та приготувати борщ у хлібі. Хліб для цього треба зробити самим. Житній. Такий, з хрумкою скоринкою та насиченим смаком. А потім налити туди борщ. Він буде на ребрах, з квасолею, часником та в’яленою грушею. І от ви зачерпуєте ложечку борщу, відриваєте скоринку хліба і вам так добре-добре. Прямо лікує душу», — підписав рецепт в своєму інстаграмі Євген Клопотенко.

Рецепт борщу в хлібі

Інгредієнти

Для хліба:

• 200 г житнього борошна
• 500 г пшеничного борошна
• 24 г дріжджів (живих)
• 2 ст. л. цукру
• 20 г сухої ромашки
• 4 ст. л. соняшникової олії
• 1 ч. л. солі
• 500 мл води

Для борщу:

• 300 г свинячих реберець
• 1 буряк
• 1 морква
• 2 цибулини
• 4 картоплі
• 150 г баклажана
• 150 г капусти
• 150 г квасолі (попередньо замоченою)
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 1 ст. л. цукру
• 2 лаврові листки
• 3 вялених груші
• 3 л води
• за смаком сіль, перець духмяний

Приготування:

1. Для хліба розчиніть у теплій воді дріжджі та цукор. Перемішайте та залишіть на 15 хвилин, аби дріжджі почали діяти та утворили пінну шапочку на поверхні. Змішайте сухі інгредієнти та додайте їх в опару. Вимісіть тісто, зробіть кульку і залишіть на 50 хвилин.

Потім візьміть форму, в якій запікатимете хліб та змастіть олією. Покладіть цей хліб і випікайте 1 годину при 200 градусах.

2. Запечіть цілий буряк у духовці протягом 1,5 години, дістаньте та залиште остигнути. Очистіть від шкірки та наріжте тонкою соломкою або натріть на великій тертці. Натріть моркву на велику тертку. Цибулю наріжте маленькими кубиками, такими ж кубиками наріжте баклажан. Замочіть у холодній воді квасолю на 1 годину.

Читайте також:

«Українці - рок-н-рольщики». Євген Клопотенко розповів, як потрапив у рейтинг 50 Next і що несе українська гастрономія світові

3. На розігрітій пательні обсмажте цибулю і моркву протягом 2−3 хвилин. Додайте баклажан, буряк і тушкуйте ще 2 хвилини. Додайте томатну пасту, цукор і тушкуйте ще 2−3 хвилини.

4. Запечіть свинячі ребра з сіллю, лавровим листом, часником і перцем за температури 180 градусів протягом 20 хвилин. Дістаньте запечені реберця, охолодіть та наріжте на шматочки.

5. Картоплю почистіть та поріжте середніми кубиками. Покладіть картоплю, запечені реберця та 3 в’ялені груші у каструлю, залийте 3 л води та доведіть до кипіння. На невеликому вогні варіть бульйон протягом 5 хвилин. Додайте овочеву засмажку та квасолю і варіть борщ ще 5−7 хвилин. Додайте тонко нашинковану капустута варіть протягом 15 хвилин. Наприкінці додайте сіль та перець до смаку, а також розчавлений часник.

6. Зріжте в готового хліба верхівку, дістаньте м’якуш та налийте у хліб борщ. Подавайте зі сметаною.

Смачного!