Сімейний рецепт. Український борщ від Євгена Клопотенка

Євген Клопотенко, котрий зняв документальний фільм про Борщ і з чиєї ініціативи борщ офіційно став нематеріальною спадщиною української культури й розглядається в цьому контексті в світових масштабах, розповів, як готує цю традиційну страву його родина. Борщ Клопотенка — на ребрах, із квашеними помідорами та кропивою.

Рецепт борщу

Інгредієнти:

• 300 г свинячих реберець
• 4 квашених томати
• 2 картоплини
• 1 буряк
• 1 морква
• 1 цибуля
• 3 горошини духмяного перцю
• 2 лаврових листи
• ¼ капустини
• 1,5 ст. л. томатної пасти
• ½ склянки відвареної квасолі
• 2 ст. л. олії
• 1 пучок кропиви
• 2 зубчики часнику
• сіль, цукор і перець до смаку
• 3 л води

Приготування

Ребра помийте, зачистіть від зайвих плівок і наріжте по одному чи два ребра. Покладіть їх у каструлю з водою, додайте ½ цибулини, невеличкий шматочок моркви, часник, духмяний перець та лавровий лист. Готуйте бульйон на невеликому вогні протягом 20 хвилин.

Картоплю почистіть і наріжте кубиками середнього розміру. Потім додайте її до готового бульйону.

Цибулю наріжте маленьким кубиком, моркву та буряк натріть на крупній тертці.

У ще холодну пательню налийте трохи олії та покладіть вершкове масло і додайте моркву, буряк та цибулю. Смажте на середньому вогні протягом 10 хвилин, можна додати трохи бульйону.

Перекладіть засмажку в каструлю до бульйону та додайте томатну пасту, ретельно перемішайте.

Далі закиньте квасолю та квашені томати.

Капусту нашинкуйте і додайте до борщу, посоліть і поперчіть до смаку, додайте трохи цукру. Вимкніть вогонь та додайте кропиву, дайте постояти борщу ще хвилин 30 і подавайте до столу.

Смачного!