Від послідовності до часу приготування. 8 секретів приготування ідеального борщу

9 серпня, 06:06
Експертка радить присмажувати всі овочі перед тим, як класти в борщ (Фото:instagram.com/alissatimoshkina)

Експертка радить присмажувати всі овочі перед тим, як класти в борщ (Фото:instagram.com/alissatimoshkina)

Фуд-блогерка і шеф Єлизавета Крижановська поділилася секретами й тонкощами приготування справжнього українського борщу.

Нещодавно Єлизавета вперше представляла українську кухню на одній з найбільших фахових виставок у світі - Нюрнберзькій BioFach Messe Nürnberg про еко- та біопродукцію. Там кулінарка за три дні приготувала близько 400 порцій борщу (зеленого і червоного), чимало сирників із ягодами та 20 л киселю.

Відео дня

Тепер же експертка в своєму Facebook-дописі розповіла про тонкощі приготування борщу.

Як приготувати борщ

Скільки в Україні сімей — стільки борщів, помножені на частоту приготування. Тобто кожного разу навіть в однієї господині борщ може бути інакшим: сьогодні зварила на бульйоні з домашньої курки, наступного разу — на яловичих ребрах, потім заманеться пісного з квасолею, а там — низочку грибів дістала з шафки, у свекрухи — алергія на солодкий перець…

Що в сім'ях залишається незмінним і передається з покоління у покоління — черга у закладанні до борщу інгредієнтів. Але трапляються деякі порушувачі світового порядку та сімейних традицій на кшталт мене, котрі з дитинства піддивляються у «чужих» секретики, які роблять той чи інший зі з'їдених борщів особливо смачним.

Пишу в першу чергу «секретики», бо пропорції інгредієнтів, як і каструлі певного об'єму у кожного — свої, і рука набита. Хтось любить такий борщ, щоб у ньому ложка стояла, а хтось, навпаки, — поціновувач «юшечки».

Інгредієнти (приблизна пропорція на 3-літрову каструлю):

  • 5−6 картоплин середнього розміру
  • ¼ качана капусти середнього розміру
  • 1 солодкий перець
  • 1 перець сорту «Білозірка» для аромату
  • 1−2 цибулини
  • 4−5 свіжих помідорів або баночка пілаті (консервованих у власному соці) або 2 ст. л. томатної пасти
  • 4−5 червоних буряків середнього розміру
  • 1−2 морквини
  • сіль, цукор, чорний перець, паприка, оцет до смаку
  • рафінована олія
  • 2 листочка лавру.

А тепер — головне: «секретики»:

1. Борщ можна варити без м’яса (бульйону), від цього він не стане гіршим.

2. Порядок закладки інгредієнтів: картопля, капуста, перець, засмажка з цибулі і помідорів, буряк з морквою.

3. Кожен наступний овоч додається після того, як борщ закипів з попереднім.

4. Головне: майже кожен овоч я присмажую на рафінованій олії, починаючи з картоплі (ріжу брусочками). Навіть капусту. Для капусти спочатку насипаю на суху сковорідку десь столову ложку цукру, чекаю, поки він почне карамелізуватись, додаю трішки води, сиплю нарізану капусту, можна пожмакати її з сіллю, як для салату. А вже потім підливаю трішки олії.

5. Потім — солодкий перець, нарізаний кубиками. Далі - засмажка з цибулі і помідорів. Останніми — притушені буряк з морквою, нарізані жульєном (досить тонкою соломкою).

6. Майже кожен інгредієнт приправляю за смаком: сіллю, цукром, (цибулю з помідорами і буряк з морквою — кислотою). Наприкінець просто коригую. За 5 хвилин до кінця готування додаю лавровий лист, після вимикання вогню прибираю його.

7. Для збереження кольору головне — кислота. Хто любить бордовий колір — можете втерти наприкінці запечений або відварений буряк.

8. Є любителі капусти «надсир» (аль денте), як мої прадід і дід, щоб трішки хрумтіла. В цьому випадку капусту (не притушену, сиру) додаєте в самому кінці, хвилин за 5 до того, як зняти борщ з вогню.

Смачного!

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X