З копченою грушею. Євген Клопотенко поділився незвичайним рецептом українського борщу

2 грудня 2020, 04:12

Вы также можете прочесть этот материал на русском языке

Кулінарний експерт і автор курсу Мислити як кухар розповів, як приготувати ароматний борщ на м’ясному бульйоні з копченою грушею.

Після того, як Євген Клопотенко опублікував цей рецепт у своєму інстаграмі, він і сам захотів скуштувати борщу в своєму ресторані.

«У цій страві живе українська душа, і я дуже хочу, аби ви це відчули», — написав кулінар.

Відео дня

Рецепт борщу

Інгредієнти:

400−500 г свинячих ребер
2 буряка
2 томата
¼ кореня селери
¼ качана капусти
3−4 картоплі
1−2 моркви
1 цибуля
1−2 копчених груші
2 лаврових листа
3 горошини духмяного перцю
1 головка часнику
1 солодкий перець
200 мл томатного соку
30 г вершкового масла
2 ст. л. томатної пасти
3 л води
сіль за смаком

Фото: tycoon / depositphotos.com

Приготування

Розігрійте духовку до 200 градусів та запікайте свинячі ребра протягом 30 хвилин до золотистої скоринки.

Промийте та довільно наріжте неочищений корінь селери. Моркву наріжте таким самим чином.

Запечені ребра перекладіть до каструлі та залийте 3 літрами води, додайте порізані селеру, моркву і половину нечищеної цибулини, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 30 хвилин.

Приготуйте засмажку — серце борщу. Поріжте солодкий перець, томати та другу половину цибулі дрібним кубиком. Обсмажте овочі на пательні з вершковим маслом, поки вони не стануть м’якими.

Додайте томатний сік і тушкуйте ще 5−7 хвилин. Потім додайте один буряк, натертий на крупній терці, і тушкуйте ще 3−4 хвилини.

Головку часнику розріжте навпіл та додайте до каструлі з борщем. Нашаткуйте капусту та відставте, її треба додати до борщу наприкінці приготування.

З другого буряка вичавіть сік на соковижималці або просто натріть буряк на дрібну терку та вичавіть сік через сито. Додайте сік у каструлю, а разом з ним 3 горошини духмяного перцю, 2 лаврових листа і сіль за смаком.

За бажанням можна додати до борщу консервовану квасолю.

Додайте копчені або в’ялені груші, щоб додати борщу приємного смаку димку.

Наприкінці приготування додайте до каструлі нашатковану капусту, а через 5 хвилин зніміть борщ з плити. Дайте йому настоятись щонайменше 30 хвилин.

Подавайте борщ зі сметаною та подрібненою зеленню кропу. Зберігайте борщ у холодильнику та пам’ятайте, що найкраще він смакує на другий день.

Смачного!