Сезонна страва. Як приготувати тальятелле з рагу по-болонськи

5 лютого 2020, 03:15

Приготування пасти тальятелле з рагу з моркви, селери, цибулі, томатів у власному соку та м’яса не займе багато часу, але подарує масу задоволення.

Рецепт цього м’ясного рагу настільки важливий для жителів Болоньї, що вони його навіть запатентували на державному рівні. Всі інші рецепти — це все що завгодно, але не болоньєзе.

Відео дня
Сільпо
Фото: Сільпо

Класичне рагу болоньєзе — це одна з найбільш тиражованих страв італійської кухні в світі - і саме тому автентичне рагу болоньєзе настільки важко знайти. Болоньєзе — королева підробок. Італійський маестро кулінарії Марко Черветті поділився з НВ Style запатентованим рецептом жителів Болоньї. Шеф-кухар провів багато років у різних країнах, вивчаючи місцеву кухню і вина. Зараз він є бренд-шефом ресторанних проектів мережі Сільпо. У 2019 Черветті став шеф-кухарем року за версією гіда Flos Olei, а ресторани Positano і Le Grill стали ресторанами року.


Як приготувати пасту тальятелле з рагу по-болонськи?

Інгредієнти:

  • Цибуля — 100 г
  • Морква — 100 г
  • Селера — 100 г
  • Вершкове масло — 25 г
  • Оливкова олія — 25 г
  • Сиров’ялена грудинка або панчетта — 250 г
  • Яловичий отруб — 400 г
  • Вино біле або червоне — 150 г
  • Томати у власному соку — 300 г
  • М’ясний бульйон — 150 г
  • Молоко — 150 г
  • Сіль, перець — за смаком
  • Паста тальятелле — 130 г
  • Парміджано — 15 г

Дрібно наріжте мірпуа — цибуля, селера, морква — і обсмажте в глибокій каструлі в суміші вершкового і оливкового масла. Додайте нарізану дрібними кубиками підчеревину і обсмажте все разом.

З м’яса зробіть фарш і додайте в каструлю, розімніть з овочами, влийте вино, томатний соус, перемішайте, додайте молоко, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і залиште варитися години на дві. Якщо треба — періодично додавайте бульйон: рагу не повинно бути сухим, але і на суп його перетворювати не варто.

Зваріть тальятелле з розрахунку 1 літр води на 100 грамів сирої пасти. Варяться тальятелле недовго, адже вони дуже тонкі.

Готові тальятелле викидаємо в соус, додаємо ще трохи вершкового масла, перемішуємо і доводимо до кремоподібного стану. Фінальний акорд — тертий парміджано! Перемішайте і подавайте швидко!

Як приготувати тальятелле з рагу по-болонськи: відео

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X