Галицькі страви. Рецепти баноша, бограча та святкових пляцків

Хоча більшість українських страв однаково популярні як на Сході, так і на Заході України, деякі страви Галичини є досить особливими. Вони відрізняються багатокомпонентністю та, відповідно, насиченістю смаків. Ділимося рецептами трьох традиційних страв цього регіону: баноша, бограча та галицького пляцка.

Банош — це кукурудзяна каша, зварена на молоці чи сметані, що традиційно подається з бринзою.

Рецепт баноша з грибами

Інгредієнти:

• Кукурудзяна крупа — 150 г
• Молоко — 450 мл
• Гливи — 100−150 г
• Оцет яблучний (або винний) — 100 мл
• Цибуля — ½−1 шт
• Вода — 200 мл
• Масло вершкове — 20 г
• Рослинна олія — 1 ст. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Сир твердий — 50 г
• Сіль і перець — за смаком

Повний рецепт Євгена Клопотенка шукайте за посиланням.

Рецепт карпатського баноша

Інгредієнти:

• 120 г кукурудзяного борошна середнього помелу
• 500−700 г вершків середньої жирності або жирної домашньої сметани
• 500 мл води
• 200 г грибів
• 250 г гуцульської овечої бриндзі
• 1 ст.л. рослинної олії
• 1 ст.л. вершкового масла
• сіль, чорний перець за смаком

Шукайте кроки приготування за посиланням.

Фото: olhaafanasieva / depositphotos.com

Бограч — наваристий суп із кількома видами мяса, перцем, томатом й іншими овочами. Початково страва є угорською, однак вона набула широкої популярності в Закарпатській області.

Угорський рецепт бограча

Інгредієнти для бульйону:

• Курячі суглоби — 1 кг
• Телячі копита та хвости — 1 кг
• Свинячі ратиці та хвости — 1 кг
• Лавровий лист — 5 шт.
• Ялівцеві ягоди — 20 шт.
• Гвоздика — 10 шт.
• Чорний перець — 10 шт.
• Кілька гілок чебрецю і петрушки

Інгредієнти для бограча:

• Цибуля — 3 шт.
• Морква — 2 шт.
• Корінь петрушки — 1 шт.
• Корінь пастернаку — 1 шт.
• Корінь селери — 1 шт.
• Болгарський перець — 5 шт.
• Помідори — 500 г
• Перець чилі - 1 шт.
• Часник — 1 головка
• Картопля — 5 шт.
• Свинина на кістці - 300 г
• Сало — 200 г
• Шовдарь — 200 г
• Кілька гілок кінзи, петрушки
• Сухий чилі, цукор, перець, сіль за смаком
• Кілька грамів коріандру, паприки, ялівцевих зерен

Повний рецепт від шеф-кухаря шукайте за посиланням.

Рецепт гуцульського бограча

Інгредієнти:

• Цибуля — 100 г
• Панчетта — 250 г
• Яловича вирізка — 250 г
• Паприка — 3 г
• Морква — 150 г
• Курячий бульйон — 250 г
• Запечений і очищений болгарський перець — 1 шт.
• Картопля — 150 г
• Чилі - 1 шт. (за смаком)
• Часник — 2 великих зубчики
• Варена квасоля — 300 г
• Подрібнені консервовані томати — 150 г
• Галушки — 200−250 г
• Петрушка — 3 г
• Оливкова олія — 30 г

Для галушок:

• Жовтки — 2 шт.
• Борошно — 70 г
• Молоко — 70 г

Повний рецепт бограча від Марко Черветті шукайте за посиланням.

Фото: photodesign / depositphotos.com

Галицький пляцок — святковий бісквітний торт із кількох шарів різних текстур. Такий торт готують практично на всі свята, адже різноманітність текстур в одному шматочку задовольнить буквально кожного.

Класичний рецепт макового пляцку

Інгредієнти:

Тісто:

• 100 г вершкового масла
• 3 жовтки
• 200 г борошна

Маковий шар:

• 200 г тертих яблук
• 125 г меленого маку
• 3 ст. ложки манної крупи
• 3 яйця
• 150 г цукру
• 75 г вершкового масла
• 1,5 ч. ложки розпушувача

Сирний шар:

Дайджест головних новин

Безкоштовна email-розсилка лише відбірних матеріалів від редакторів NV

Підпишись

Розсилка відправляється з понеділка по п'ятницю

• 400 г кисломолочного сиру
• 1 п. пудингу
• 3 яйця
• 150 г цукру

За бажанням

Горіховий шар:

• 200 г масла
• 150 г перебитих горіхів
• 4 ст.л. цукрової пудри
• ¼ ст. молока

Вишневий шар:

• 330 г сливового варення
• 1 ст. замороженої вишні без кісточок

Желейний шар:

• 500−700 г замороженої ягоди
• 2 уп. желе
• 200−250 мл фруктового соку

Повний рецепт за посиланням.

Рецепт пляцку «Чудо на яйцях»

Інгредієнти:

Перше тісто:

• 5 яєць
• 200 г цукру
• 200 г борошна (близько 7 ст.л.)
• 3 ст.л. крохмалю
• 2 ч.л. розпушувача
• 4 ст.л. оцту

Друге тісто:

• 2 яйця
• 1 ст. цукру
• 1 ст. сметани
• 2 ст. маку
• 200 г борошна
• 1 ч.л. соди

Крем:

• 300 г масла
• 1 банка згущеного молока
• 1 апельсин

Шукайте кроки приготування за посиланням.

Рецепт пляцка «Курки в декреті»

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 2 яйця
• 120 г масла 82%
• 150 г цукру
• 150 мл сметани
• 3 ст. какао-порошка
• 1 ч. л. розпушувача
• 0,5 ч. л. соди

Для крему:

• 1 л молока
• 2 яйця
• 350 г масла
• 300 г цукру
• 15 г ванільного цукру
• 3 ст. рому чи бренді
• 5 ст. кукурудзяного крохмалю
• 4 ст. борошна
• 12 половинок консервованих персиків

Повний рецепт за посиланням.

Смачного!