Страва родом з Одеси. Класичний бефстроганов з пюре за рецептом Сави Лібкіна
Одеський ресторатор, власник ресторанів Тавернетта, Дача і мережі кафе Компот Сава Лібкін показав і розповів, як готується класична версія популярного бефстроганова.
Бефстроганов або яловичина по-строгановськи — це страва, яке виникла в Одесі.
Граф Олександр Строганов був губернатором цього краю, почесним одеситом і тримав «відкритий» стіл, куди могли приходити всі охочі. Саме там вперше подали бефстроганов.
Рецепт бефстроганова з пюре
Інгредієнти:
- 500 г яловичої вирізки
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 150 мл вершків
- 150 мл грибного відвару
- сушені, свіжі або заморожені білі гриби, сморчки
- 50 г пшеничного борошна вищого гатунку
- 50 г топленого вершкового масла
- сіль і чорний перець за смаком
Приготування:
1. Беремо вирізку яловичини, нарізаємо соломкою. Нарізане філе не солимо, злегка паніруємо в борошні.
2. Ріжемо цибулю, білі гриби та варені сморчки. Сморчки важливо попередньо замочити на 6 годин, а вже потім варити.
3. Кидаємо вершкове масло на пательню, розігріваємо, додаємо цибулю. Додаємо гриби, солимо, перчимо. Додаємо відвар з білих грибів та вершки.
4. Обсмажуємо на сковороді нарізане соломкою м’ясо.
5. Обжаренное м’ясо об'єднуємо з гарячим соусом.
6. Варимо картоплю. Злегка підсушуэмо, щоб вся волога пішла і потім товчемо картоплю в пюре. Додаємо в пюре крижане вершкове масло, нарізане кубиками.
7. М’ясо викладаємо до пюре.
Смачного!
