Лікар базилік. Чим корисна ця запашна зелень і що з нею готують

20 червня 2020, 12:25

Базилік — пряна зелень, яку люблять в Європі, на Кавказі, в Азії. Розповідаємо, чим корисна ця приправа, і як приготувати з нею освіжаючий напій і смачну заготовку на зиму

Особливо популярний базилік в національній кухні Закавказзя, а також Середньої Азії. Там рослину називають рейхан, реган, реан, райхон. Всього існує приблизно 70 видів базиліку. Найвідоміші серед них — зелений, фіолетовий і лимонний базилік, або тайський.

Відео дня

У листі і стеблах рослини містяться ефірні масла, які і дають базиліку приємний аромат. У стравах базилік розкривається поступово — спочатку дає гірчинку, а потім солодкуватий присмак.

Листя базиліку використовують і як самостійну закуску, і як приправу до салатів і супів. Базилік добре поєднується і з м’ясом — баранина, яловичина, птиця, і з овочами (особливо з томатами). Його додають також в маринади і соління. У деяких країнах вживають насіння базиліку, додаючи їх в напої, салати і супи. Також із базиліку роблять різні соуси. Найпопулярніший соус із базиліку — песто, який готують із додаванням горішків пінії, пармезану, великої кількості оливкового масла.

Влітку базилік, особливо фіолетовий, використовують для приготування різних напоїв — лимонад із базиліку, компот із базиліку, також заварюють чай із базиліком. Темні листя добре відтіняють і смак десертів.

unsplash
Фото: unsplash

Корисні властивості базиліку

У базиліку міститься дуже багато вітамінів — А, С, В2, РР, каротин, фітонциди, рутин. Завдяки такому компоненту як евгенол, базилік надає потужну антибактеріальну дію, а також має спазмолітичну і тонізуючу дію, яку можна порівняти з аспірином або ібупрофеном. Витяжку базиліку використовують для загоєння ран і лікування акне. Вміст вітаміну, А робить базилік корисним для гострого зору. Є в цій зелені і жирні омега-3 кислоти. Помічено і позитивний вплив базиліку на імунітет і ефективність у запобіганні онкологічних захворювань.

Чим ще корисний базилік? Рослина добре збуджує апетит. Охолоджений відвар можна використовувати, щоб позбутися від кровоточивості ясен. Також базилік використовують як заспокійливий засіб — замість ромашкового чаю можна заварити відвар базиліка.

Шкода базиліку. Чим може бути небезпечний базилік?

У рослині базилік містяться сполуки ртуті, які у великих кількостях можуть завдати шкоди здоров’ю. Особливо обережними слід бути вагітним жінкам, людям із хворобами серцево-судинної системи, а також хворим на епілепсію і діабет.

Дітям до семи років також не варто вживати рослину. Базилік подразнює шлунково-кишковий тракт і може привести до отруєння. Не можна виключати і індивідуальну непереносимість рослини.

unsplash
Фото: unsplash

Лимонад із базиліком

Напій, який ідеальний для спекотного літнього дня — лимонад із базиліком і м’ятою.

Для приготування напою з базиліку нам знадобляться 2 лайма (або 2 лимона), пучок базиліку і м’яти, і тростинний цукор.

  • Наливаємо в каструлю воду і ставимо на вогонь. Додаємо тростинний цукор. Вода не повинна кипіти.
  • Вичавлюємо в стакан сік 2 лаймів. Базилік і м’яту потрібно трохи потовкти. Додаємо свіжовичавлений сік і зелень в каструлю з водою.
  • Знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо розчин.
  • Переливаємо напій в глечик і додаємо кубики льоду. Лимонад готовий!

Помідори з базиліком на зиму

Рецепт помідорів із базиліком, які виходять дуже ароматними і нагадують про улюблені страви італійської кухні.

Щоб закрити 2-літрову банку помідорів із базиліком, потрібно взяти: кілограм помідорів, кілька гілочок базиліку, 4 зубчики часнику, запашний перець, сіль, цукор і лимонну кислоту.

  • На дно банки покласти базилік, часник і кілька горошин запашного перцю.
  • Вимиті помідори відправити в банку, залити окропом і накрити кришкою. Через 10 хв. воду потрібно злити.
  • Щоб приготувати маринад, потрібно закип’ятити 1 л води. Додати в воду 100 г цукру і 50 г солі, а також ч. л. лимонної кислоти і проварити все до повного розчинення.
  • Помідори залити маринадом і закатати банку. Готово.

Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.

Показати ще новини
Радіо НВ
X