З начинкою всередині. Рецепт квашених баклажанів на зиму від Тетяни Литвинової

23 вересня 2021, 04:35

Гастро-експерт розповіла, як приготувати баклажани, щоб насолоджуватися овочем усю зиму.

Поки сезон баклажанів не закінчився, варто задуматися про те, щоб заготувити їх і на зиму. Адже цим корисним овочем хочеться насолоджуватися не залежно від сезону. Досить популярним є рецепт баклажана «як шашлику», але Тетяна Литвинова пропонує приготувати квашені баклажани з хрусткою начинкою.

Відео дня

Рецепт квашених баклажанів

Інгредієнти:

  • Баклажани - 1,5 кг
  • Морква - 300 г
  • Перець солодкий - 150 г
  • Перець гострий - 1 шт
  • Часник - 40 г
  • Зелень (петрушка, базилік, кінза, селера) - 100 г

Для бланширування:

  • Вода - 1 л
  • Сіль - 30 г

Маринад:

  • Вода - 1 л
  • Сіль - 50 г
  • Лавровий лист - 4 шт
  • Перець горошок - 1 ч.л.
Тетяна Литвинова
Фото: Тетяна Литвинова

Приготування:

Почнемо з підготовки баклажанів: зробіть наскрізний надріз у баклажані, залиште його цільним з двох кінців і очистіть від плодоніжки. Відправляємо бланшируватися в каструлю.

А поки приготуємо маринад, щоб він повністю охолов, поки готуються баклажани. Для цього всі спеції заливаємо окропом і залишаємо настоятися.

Готуємо начинку. Для цього нам потрібно подрібнити зелень і часник, натерти моркву і нарізати соломкою болгарський перець. Потім все це добре перемішуємо.

Дістаємо баклажани і встановлюємо їх під гніт на 30-40 хв, щоб вони не були гіркими і залишалися пружними. В солону воду відправляємо селеру.

Коли баклажани охололи, фаршируємо їх начинкою і обмотуємо селерою. Заливаємо готові баклажани холодним розсолом крізь сито. Для квашення вибирайте широку пласку ємність. Потім накриваємо марлею і залишаємо на 5-7 днів.

Квашені баклажани готові!

Показати ще новини
Радіо НВ
X