З димком. Тетяна Литвинова розкрила секрет приготування одеської ікри з синеньких

16 вересня 2020, 04:30

Гастро-експерт і екс-суддя МастерШеф Тетяна Литвинова розповіла, як приготувати справжню одеську баклажанну ікру.

Одеська кухня особлива, оскільки в цьому місті в будинках довгий час не було води, а тому всі готували та їли внизу в двориках, поєднуючи та змішуючи рецепти різних господинь. Так народилася і ця ікра з синеньких, яку називають сирою, адже її не потрібно проварювати. Важливо зауважити, що ікра називається саме «з синеньких», адже ніхто в Одесі не називає цей овоч «баклажаном».

Відео дня

Рецепт ікри з баклажанів

Інгредієнти:

  • Баклажани - 2 шт.
  • Перець солодкий - 4 шт.
  • Помідори - 2 шт.
  • Цибуля червона - ¼ шт.
  • Часник - 1 зубчик
  • Оливкова олія - 1 ст.л.
  • Кінза
  • Сіль, перець - за смаком
Скріншот з відео-рецепта
Фото: Скріншот з відео-рецепта

Приготування

Запечіть до готовності цілі баклажани та болгарський перець у духовці, на грилі чи на мангалі. Синенькі печуться швидше, ніж перці, тому їх потрібно зняти з вогню раніше та накрити фольгою, щоб вони охололи. Потім зніміть перці та теж поставте охолоджуватися під фольгою.

Коли баклажани охолонуть, зніміть із них шкірку. Щоб синенькі не гірчили, усю зайву рідину потрібно ретельно віджати, придавивши їх не надто важким пресом.

Так само очистіть від шкірки перці, розділіть їх навпіл і видаліть насіння. До речі, у такому вигляді ці очищені овочі можна заготувати на зиму, склавши їх в зіп-пакет і заморозивши.

Щоб приготувати ікру, крупно наріжте синенькі та перці. Перебита в блендері ікра буде не такою смачною і презентабельною, як салатно нарізана.

Потім дрібно наріжте цибулю, часник, кінзу та помідори, додайте в ікру та заправте її оливковою олією. У кінці посоліть, за бажанням поперчіть, перемішайте і дайте їй настоятися близько 30 хвилин.

Ваша одеська димна ікра готова!

Як приготувати ікру з синеньких - відео-рецепт

Показати ще новини
Радіо НВ
X