Нічого складного. Три ресторанні страви, які легко приготувати вдома
В італійській закусці під назвою вітелло тоннато поєднуються ніжна телятина і витончений соус з додаванням тунця
Щоб скуштувати якусь незвичну страву, ми найчастіше вирушаємо до ресторану. Але ж все це можна запросто готувати і вдома, складного в цьому нічого немає. Якісні продукти, знання техніки приготування, трохи часу — і вже до обіду або вечері на вашому столі красуватиметься першокласна страва. Пропоную сьогодні приготувати марсельську юшку, класичну італійську закуску і чорне різотто.
Буйабес
Традиційний суп марсельських рибалок, який вони готували із залишків непроданого улову. Згодом ця страва зазнала змін і стала настільки популярною за межами Франції, що тепер різні її варіації можна знайти в меню найкращих ресторанів світу.
Складові:
- 100 г мідій
- 100 г бебі-восьминожок або кальмарів
- 4 креветки в панцирі
- 100 г лосося
- 100 г судака
- 150 г томатів у власному соку
- 2 зубчики часнику
- 1 гілочка базиліку
- 50 г фенхеля
- 50 г стебла селери
- Сіль, перець
- Петрушка
Для бульйону:
- Хвіст або голова лосося
- 1 цибулина
- 1 морква
- Зірочка анісу (за бажанням)
Приготування:
Відваріть рибний бульйон, додавши цибулю, моркву і зірочку анісу. Дайте настоятися і процідити.
Приготуйте томатний соус. Для цього уваріть протягом 15−20 хвилин томати у власному соку з часником і базиліком. Збийте блендером до однорідної маси.
У сотейнику злегка обсмажте дрібно нарізане стебло селери і фенхель, нарізаний тонкими пластинками. Додайте томатний соус, бульйон, кальмари, мідії, креветки, шматочки лосося і судака. Доведіть до кипіння і проваріть протягом 2−3 хвилин.
Посоліть і поперчіть за смаком. Перед подаванням додайте свіжу петрушку.
Вітелло тоннато
Класична італійська закуска, яку подають холодною. Незвичним у цій страві є те, що тут чудово поєднуються ніжна телятина і витончений соус з додаванням тунця й анчоусів.
Складові:
- Теляча вирізка
- 1 невелика цибулина
- 1 морква
- 1 стебло селери
- 80 г домашнього майонезу
- 100 г консервованого тунця
- 30 мл білого сухого вина
- 10 г анчоусів
- Каперси
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
Приготування:
Моркву, цибулю і селеру крупно нарізати. Помістіть у каструлю, додайте лавровий лист, перець горошком і залийте 1,5 літрами води. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь.
Зачищену від плівок телячу вирізку помістіть у каструлю до овочів і готуйте на маленькому вогні протягом 40 хвилин. Зніміть з вогню і залиште м’ясо в бульйоні до повного його охолодження.
У домашній майонез додайте консервований тунець, зливши перед цим зайву рідину, дрібно нарізаний анчоус, біле вино і кілька каперсів. Ретельно збийте блендером.
Охолоджену телятину наріжте тонкими слайсами і викладіть на блюдо. Полийте соусом і прикрасьте каперсами.
Чорне ризото
Головний секрет вдалого ризото — правильний рис, постійне помішування, готовність al dente і шматочок вершкового масла, доданий наприкінці приготування.
Складові:
- 1 цибулина шалот
- 150 г рису арборіо
- 300 мл рибного бульйону
- 50 мл білого сухого вина
- ½ ч. ложки чорнила каракатиці
- 100 г готового лосося
- 50 г відварених креветок
- 30 г вершкового масла
- Олія
- Пармезан
- Сіль, перець
Приготування:
Цибулину шалот наріжте дрібними кубиками й обсмажте в олії. Додайте рис і постійно помішуйте, поки він не вбере в себе всю олію.
Влийте біле вино і дайте йому випаруватися.
Невеличкими порціями вливайте рибний бульйон, постійно помішуючи рис. У готовій страві він має бути al dente (готовим, але не розвареним).
Додайте чорнило каракатиці і посоліть за смаком. Коли зайва волога повністю випарується, додайте вершкове масло, натертий пармезан і перемішайте.
Подавайте, прикрасивши чорне ризото філе лосося, вареними креветками і посипавши пармезаном.
Більше рецептів Даші Малахової в книзі Моя кухня
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Мнения НВ
Більше блогів тут
Приєднуйтесь до нас у соцмережах Facebook, Telegram та Instagram.
матеріалів розділу Life
